As nozes são um importante fornecedor de proteínas em uma dieta balanceada, especialmente para vegetarianos e veganos, embora raramente figurem com destaque em pratos principais salgados. Uma exceção importante é o assado de nozes, que tem muitos dos mesmos ingredientes que podem ser encontrados no bolo de carne – exceto a carne. Em vez disso, esta entrada requer uma variedade de nozes moídas, junto com outros ingredientes como vegetais picados, pão ralado, cogumelos, especiarias e ovos ou seu substituto vegano. Se preparado com cuidado, o produto final pode ficar parecido com um bolo de carne ou até mesmo um Beef Wellington, com a “carne” assada dentro de uma massa folhada.
Uma torrada de nozes pode ser feita de várias maneiras. Muitos chefs usam uma combinação de várias nozes, quase moídas até a farinha. Diversas variedades seriam adequadas, de amêndoas, nozes e nozes a avelãs, castanhas de caju e pistache. Outras versões aderem a apenas um tipo de noz para maior uniformidade de sabor.
O que é bastante comum na maioria das receitas são os vegetais frescos – picados finamente ou picados. Normalmente incluídos são cebolas, alho, aipo e cenouras. Um assado de nozes mais complexo também pode exigir ingredientes como cogumelos silvestres, pimentão, alho-poró, espinafre e até mesmo aqueles com um efeito agridoce, como maçãs ou tomates. Todos estes são geralmente caramelizados com óleo e especiarias antes de serem combinados com os outros ingredientes.
Manter uma noz assada junto com alguns elementos de ligação e especiarias que dão forma e sabor ao prato final. Comum a todas as receitas são os ovos, ou talvez um substituto do ovo usando soja ou tofu, bem como pão ralado. Um cozinheiro também pode adicionar grãos como quinua, arroz ou cuscuz. Esses ingredientes darão substância e ajudarão a manter o assado no prato, mas as proporções devem ser calculadas corretamente ou uma noz assada não terá a aparência ou o sabor corretos. Várias receitas estão disponíveis online de chefs vegetarianos estabelecidos.
A mistura de especiarias que é misturada aos grãos cozidos, vegetais salteados e ovos mexidos antes de assar em uma forma de bolo de carne ou assadeira é um componente importante para unificar todos os sabores do prato. Um chef usa suco de limão, orégano, colorau e pimenta caiena, enquanto outro usa sal, pimenta, orégano e manjericão. Depois que esses e todos os outros ingredientes forem totalmente combinados, o assado está pronto para assar. Respeite a temperatura e os tempos de cozimento recomendados pelo criador de cada receita, pois diferentes ingredientes podem exigir instruções de cozimento diferentes. Isso é especialmente verdadeiro se a massa folhada for usada para criar um efeito Beef Wellington – com massa folhada colocada dentro de uma forma de bolo de carne antes de ser preenchida com a mistura de nozes e coberta novamente com o resto da massa.