Nos países do Oriente Médio, Afeganistão e Uzbequistão, vários tipos de pães achatados são preparados em fornos tandoor para acompanhar ou formar o centro de várias refeições. Obi non, um dos vários tipos de pastelaria Lepyoshkas historicamente preparada, é semelhante ao pão achatado mais comum naan, só que mais espesso. Uma simples mistura de farinha de pão, água, sal e fermento, este pão achatado costuma ser marcado por um chekish antes de entrar no forno, deixando uma marca distinta no centro e ao longo das bordas em forma de raio.
Embora o obi non seja considerado um dos muitos estilos de pastelaria uzbeque, é feito com ingredientes saborosos compartilhados por muitos pães tandoor. Depois de enrolar a farinha, a água, o sal e o fermento em uma bola, a massa é achatada em um disco redondo que é mais grosso nas bordas do que no centro. De acordo com uma receita, a borda tem quase 1 polegada (3 cm) de espessura, enquanto o centro tem menos de 0.25 polegada (5 mm) de espessura. Para obter a consistência certa, 2 xícaras (473 ml) de água, 2 colheres de chá (cerca de 10 ml) de sal e 1.5 onças (43 g) de fermento são necessários para cada 7.5 xícaras (1 kg) de farinha.
Depois que a massa foi enrolada com as medidas adequadas, uma ferramenta chamada chekish é frequentemente usada para adicionar valor estético ao obi non. Disponível em uma variedade de designs, letras e símbolos religiosos, o dispositivo também faz um design distinto de raios ao longo das bordas do disco. Quando o pão assa no forno tandoor, o desenho fica mais evidente.
Os fornos Tandoor têm sido usados desde que a cultura suméria se enraizou na antiga Mesopotâmia, há mais de 5,000 anos. Ainda é o método preferido de cozinhar uma variedade de pratos principais e pães em todo o Oriente Médio e Sul da Ásia. Embora os estilos variem amplamente, um forno tandoor tradicional tem um topo cilíndrico no qual pães ou carnes são alimentados e suspensos nas paredes, enquanto o fogo queima bem no fundo do forno para fornecer um calor intenso e uniforme.
Vários Lepyoshkas além de obi non estão no arsenal do cozinheiro tandoor. Bukhara lepyoshkas adiciona sementes de gergelim à casca do pão antes de assar. Outra variedade, chamada patir, é geralmente preparada para rituais de casamento e incorpora creme de leite e manteiga para um efeito mais parecido com pastel. Talvez o mais saboroso desses pães, o piyozli non adiciona banha de porco, leite e cebolas em cubos para um embrulho pronto.