A coalhada de framboesa é um tipo de coalhada de frutas, uma substância doce e azeda usada como pasta para sobremesas e como cobertura para torradas e biscoitos, sanduíches e pães para o café da manhã. Feito com framboesas frescas ou congeladas, a receita da coalhada pode variar dependendo do sabor desejado. Pode ser utilizado como alternativa à geléia, mas apresenta textura mais lisa e maior teor de gordura devido à inclusão de manteiga e gema de ovo. Uma vez que um deleite sazonal, a coalhada de framboesa pode ser encontrada durante todo o ano como um condimento ou uma adição a uma variedade de produtos assados.
Dependendo do sabor desejado, existem alguns acréscimos que podem ser adicionados aos componentes básicos da receita. A maioria das receitas inclui manteiga ou margarina e ovos inteiros ou gemas para fornecer riqueza. Pode-se adicionar suco de limão ou lima para realçar a acidez natural da fruta. A coalhada de fruta pode conter muito pouco açúcar, ou tanto como geleias e compotas, dependendo do sabor pretendido. Algumas receitas de coalhada de framboesa dependem da cor natural da fruta, enquanto outras usam corante alimentar vermelho para melhorar o contraste.
Assim como as geléias, a coalhada de framboesa exige que o cozinheiro peneire todas as sementes e a polpa, o que pode interferir na lisura do produto acabado. A coalhada caseira geralmente depende da interação entre os ingredientes ácidos e os ovos para engrossar. A coalhada de framboesa comercial pode conter amidos ou outros espessantes, produzindo um produto mais rígido.
A coalhada de framboesa pode ser usada direto do pote como condimento ou em panquecas, torradas e em outros produtos assados. Também adiciona um sabor forte quando colocado em cima de biscoitos ou merengues, ou como recheio de tortas, tortas e outros pastéis. As propriedades adesivas dessa coalhada de frutas a tornam uma pasta útil para bolos em camadas, bem como um agente aromatizante. A coalhada de framboesa se dá melhor quando combinada com limão, baunilha ou outros sabores relativamente leves.
Ao contrário da geléia e da geléia, a coalhada de framboesa tem um teor relativamente alto de gordura. Ele difere dos cremes de framboesa por sua alta proporção de framboesas e sabor mais forte, embora tenham textura semelhante. Muitos cremes também contêm leite ou creme, que falta na coalhada de framboesa.
Tradicionalmente, a coalhada de framboesa era um alimento sazonal. A sua elevada acidez e teor de açúcar permitem uma melhor conservação do que os frutos silvestres frescos, mas não armazena tão bem como as compotas ou geleias. A refrigeração e a disponibilidade de frutas o ano todo tornaram essa propagação mais comum e permitiram que ela fosse armazenada por períodos mais longos.