A mousse de framboesa é um prato de sobremesa com framboesas como ingrediente aromatizante principal, juntamente com um agente espessante, como gelatina ou creme. Normalmente, a mousse requer resfriamento antes de estar pronta para comer. Os floreios extras para o prato podem incluir molho de framboesa ou licor com sabor de frutas. Framboesas frescas e congeladas podem ser usadas para a mousse.
Algumas espécies diferentes de arbustos de framboesa são encontradas no mundo, todas as quais fazem parte do gênero de plantas Rubus. A planta gosta de climas temperados e não requer muita manutenção. Como as plantas frutificam em certas épocas do ano, os supermercados às vezes passam por excesso delas e não podem obtê-las em outras. Alguns tipos da planta frutificam no verão e alguns podem produzir mais frutos no outono.
Cada planta produz frutos macios que são constituídos por segmentos, e que o agricultor pode colher do arbusto com muita facilidade quando completamente maduros. Embora a maioria das framboesas seja de um vermelho intenso, algumas variedades são amarelas, roxas ou pretas, o que poderia ser uma variação da mousse de framboesa típica. Normalmente, uma mousse de framboesa obtém sua cor rosa com a vermelhidão das frutas e a alvura dos ingredientes mais grossos, que podem ser natas, claras de ovo ou iogurte.
As receitas da mousse variam muito; alguns são claros e arejados, enquanto outros são mais cremosos e espessos. A preferência pessoal influencia, portanto, qual ingrediente um cozinheiro usa para aumentar a massa da mousse. Clara de ovo batida e açúcar branco conferem à mousse de framboesa uma leveza e doçura que podem equilibrar a acidez dos frutos silvestres. Batidas de chantilly e açúcar de confeiteiro também adicionam doçura e leveza à sobremesa.
Os cozinheiros que desejam uma consistência gelatinosa para a mousse podem misturar a gelatina com água quente e adicionar framboesas esmagadas antes que o agente de volume entre na tigela. Uma forma mais simples de mousse de framboesa envolve a mistura de frutas vermelhas moídas com iogurte ou iogurte vegan para fazer uma mousse espessa. A maioria das formas de mousse de framboesa precisa ser resfriada por várias horas antes de estar pronta para servir, caso contrário, a consistência pode estar errada.
As variações de uma mousse incluem uma sobremesa em camadas, com a mousse alternando entre porções de framboesas frescas ou cozidas. Uma pitada de licor de frutas também pode adicionar sabor. Nozes quebradas como pistache também podem ir para uma sobremesa à base de creme. Framboesas frescas e framboesas congeladas combinam com uma mousse, já que a fruta não precisa estar inteira. Os problemas a serem observados ao servir uma mousse de framboesa aos convidados incluem o fato de que as claras ainda estão cruas, o que pode ser um problema para algumas pessoas, ou que a gelatina geralmente é de origem animal, o que pode ser um problema para vegetarianos.