Um bridie é um tipo de massa saborosa com recheio de carne, originalmente vendida em Forfar, na Escócia. A pastelaria também é conhecida como bridie Forfar, em homenagem à cidade de origem. A receita básica para um bridie envolve colocar uma mistura de carne em cubos e, às vezes, cebola ou especiarias em um pedaço de massa folhada ou massa folhada. A massa é dobrada sobre o recheio até formar um semicírculo e as bordas são seladas, após o que é assada no forno até ficar pronta. Apesar da receita tradicional bastante simples, muitas variações surgiram – principalmente fora da região de Forfar – incluindo recheios elaborados que incluem cogumelos e vinho.
A receita autêntica de um bridie inclui o uso de sebo bovino. É utilizado para cozinhar a carne antes de ser colocada na massa e também é incorporado na crosta da massa. Sebo bovino é a gordura de uma vaca, geralmente da área próxima aos rins. O ingrediente tem um sabor muito forte que alguns consideram desagradável, por isso as substituições são frequentemente utilizadas. O sebo pode ser facilmente substituído por manteiga, margarina ou banha.
A carne usada em um bridie é geralmente bovina que foi finamente cortada em cubos ou moída. Quase qualquer corte pode ser usado, embora a preparação possa ter que ser executada de forma diferente para cortes difíceis. Algumas receitas pedem que a carne seja cozida em uma frigideira, em sebo ou outra gordura, até que esteja dourada e quase totalmente cozida. Outras receitas simplesmente colocam a carne crua diretamente na massa e deixe-a cozinhar no forno, embora esse método deva ser monitorado de perto para garantir que a massa não queime antes de a carne ser cozida. O caldo de carne pode ser adicionado à carne para evitar que ela seque durante o cozimento.
Cebola é um complemento comum para o recheio de um bridie. Podem ser previamente cozidos em uma frigideira ou simplesmente colocados dentro com a carne. Temperos como sal, pimenta e principalmente tomilho são comuns em muitas receitas. As preparações mais elaboradas envolvem cozinhar cebolas, cogumelos e especiarias no vinho e reduzir a mistura antes de combiná-la com a carne crua e envolvê-la.
As receitas autênticas de bridie usam círculos de massa com o recheio colocado no centro, após o que a massa é dobrada para criar uma forma de meia-lua. Versões menos formais podem usar quadrados de massa que formam triângulos quando dobrados. O tamanho real da massa pode variar de pequeno – mais ou menos do tamanho da palma de uma mão – até metade de um prato. Eles terminam sendo assados no forno até que a massa fique crocante e a carne cozida.