Uma das técnicas mais antigas para fazer uma boa pizza é usar um forno de tijolos construído em alvenaria. A pizza em forno de tijolos é cozida em um grande forno de tijolos feito de motor e pedra. Normalmente é aquecido com lenha ou gás. O forno é feito em forma de cúpula oval com uma grande abertura na frente para a pizza.
Uma pizza de forno de tijolos tem um sabor fresco, assado no fogo. As paredes do forno retêm o calor a uma temperatura consistente por mais tempo do que os fornos convencionais, o que faz com que a pizza cozinhe de maneira mais uniforme. A pizza é normalmente cozida diretamente na superfície do tijolo, o que lhe dá uma textura crocante.
Construir um forno de tijolos é uma tarefa de construção moderada que requer algumas habilidades básicas e uma compreensão completa dos conceitos e projeto de alvenaria. O forno deve ser montado sobre uma laje plana de concreto e é feito de blocos de concreto e tijolos. Muitos proprietários escolhem um forno de tijolos como churrasqueira ao ar livre, que é uma ótima opção para fazer pizza caseira em forno de tijolos.
As pizzarias em forno de tijolos são populares em todo o mundo. Estas pizzarias são especializadas em pizzas feitas em tijolo e forno a motor. A pizza tem um sabor único e normalmente é preparada em pequenos fornos de tijolos aquecidos com lenha ou gás natural. Os fornos são normalmente menores do que os de metal, mas fornecem um sabor único.
Os fornos de tijolos maciços são usados há muitos séculos. O forno tem uma câmara especial de aquecimento, onde é colocada a lenha por baixo da placa de cozedura. Isso produz calor uniformemente distribuído que é absorvido pelos tijolos e pelo material de argamassa, permitindo que o forno permaneça quente por longos períodos.
A pizza de forno a lenha tem um sabor natural de madeira que se assemelha aos alimentos cozinhados com fumaça de churrasco. Esses fornos podem cozinhar facilmente uma variedade de tipos de massa de pizza, incluindo crosta fina, feita à mão e grossa.
Um forno de tijolos é uma criação feita à mão que pode ter um elemento artístico. Um pedreiro profissional com experiência na construção de fornos monta cada forno manualmente. A parte interna do forno usa uma placa genérica, mas muitos fornos têm um desenho com motivos nas paredes externas, tornando cada um uma obra de arte pessoal.