Selecionar a melhor marinada de frango grego se resume em encontrar uma mistura de sabores que se encaixa na tradição culinária grega e é agradável ao paladar das pessoas que irão comer o frango cozido. Muitos cozinheiros preferem fazer uma marinada grega de frango do zero, usando a mistura de ingredientes que consideram mais agradável. Em alguns casos, porém, os cozinheiros não têm tempo ou inclinação para fazer uma marinada caseira e preferem comprar uma variedade pré-embalada.
Uma marinada de frango grego pode ser feita com quase qualquer combinação de especiarias e outros sabores usados na culinária grega. Alguns desses ingredientes são comuns às cozinhas étnicas em todo o mundo mediterrâneo. O alho e o azeite quase sempre fazem parte da marinada grega de frango, e a pimenta-do-reino é muito comum. Limão e às vezes suco de limão são frequentemente adicionados. Orégano, mostarda, alecrim e tomilho são ingredientes comuns neste tipo de marinada.
Outras opções são menos conhecidas fora do Mediterrâneo oriental. O sumagre, por exemplo, é comum na alimentação do Oriente Médio. Ele confere um sabor amargo distinto aos pratos e costuma ser usado para dar sabor aos pratos com frango. Não é muito conhecido na Europa e nas Américas, mas está amplamente disponível e é bastante barato.
Ao fazer uma marinada do zero, uma certa improvisação é necessária. A maioria das marinadas depende de uma base líquida, composta principalmente de azeite de oliva. Esta base é complementada com vários tipos de temperos. Os cozinheiros que fazem uma marinada do zero podem querer selecionar várias receitas diferentes e fazer pequenos lotes de cada uma para comparar. Alguns cozinheiros também podem desejar criar marinadas no estilo fusão, adicionando ingredientes de outras tradições culinárias que combinam bem com uma marinada de frango grega.
Os cozinheiros que não desejam fazer uma marinada do zero têm muitas opções. Os molhos para salada são frequentemente classificados como marinadas também. Muitas vezes, podem ser utilizados como preparações básicas, consistindo de combinações simples de óleo, vinagre e especiarias. Um cozinheiro empreendedor com um orçamento de tempo pode enriquecer uma dessas marinadas básicas adicionando um punhado de especiarias frescas.
Também são vendidos produtos destinados a marinadas. O cliente deve considerar quais temperos eles gostariam de uma marinada embalada e também deveria pensar em quão doce eles gostariam que a marinada fosse. As variedades comerciais variam de quase sem açúcar a muito adoçadas e com grande densidade calórica.