O Kitchen Bouquet é um molho utilizado pelos cozinheiros americanos há mais de 100 anos. Ele pode ser usado como um molho para dourar ou base de molho para fazer refeições rápidas desde o início. O Kitchen Bouquet também funciona como tempero. Basta uma pequena quantidade para enriquecer a cor dos alimentos e uma garrafa dura muito tempo.
Jules Tournade, um empresário de doces, criou o molho feito de especiarias, ervas, sucos de vegetais e caramelo em 1877. Ele o nomeou Essência Concentrada de Tournade, que teve o primeiro lugar na Primeira Exposição Anual de Produtos Alimentares em 1882. Depois ganhando esta honra, o molho Tournade foi rebatizado de Kitchen Bouquet Browning and Seasoning Sauce. Este molho foi originalmente vendido em uma garrafa de vidro água que desde então se tornou uma antiguidade colecionável e viria a se tornar um grampo em muitas cozinhas. Desde 1971, o molho é vendido pela The Clorox Company.
Kitchen Bouquet é popular entre cozinheiros e estilistas de alimentos que se preocupam com a apresentação dos alimentos. Embora contenha algumas especiarias para dar sabor, é usado principalmente como agente de escurecimento. O buquê de cozinha é frequentemente escovado sobre a carne para dar uma aparência atraente e assada. Também é usado para melhorar a cor dos alimentos que não ficam marrons quando cozidos na panela de barro ou no micro-ondas. O molho também é usado para escurecer a cor de guisados, sopas, marinadas e molhos.
Algumas pessoas acham o sabor do Kitchen Bouquet delicioso e gostam de adicioná-lo aos alimentos para realçar o sabor. Outras pessoas acham que não tem sabor algum, então só o usam como molho para dourar. Para as pessoas que não gostam, é comumente relatado que tem gosto de queimado. Tournade destinada ao Bouquet de Cozinha para ter gosto de carne bovina, e para algumas pessoas tem.
Os ingredientes principais do Kitchen Bouquet são caramelo e uma base feita de vários vegetais e especiarias. O molho é conservado com uma pequena quantidade de benzoato de sódio. Vem no mesmo frasco marrom com rótulo amarelo em que é embalado há décadas. A única diferença na embalagem é que a garrafa marrom original era de vidro e agora é de plástico.
Existem várias maneiras de fazer um molho caseiro com ingredientes encontrados na maioria das cozinhas, e uma combinação de açúcar mascavo e água é tudo o que é necessário para receitas simples. O primeiro passo é cozinhar 1/2 xícara de açúcar mascavo em fogo baixo, mexendo sempre até que fique marrom escuro. Adicionar duas xícaras de água criará um molho que dará às carnes uma aparência atraente e torrada.