Um ovo escocês é um ovo cozido envolto em salsicha, coberto com migalhas de pão e frito. Ao contrário do nome, não é um prato escocês, mas sim um item de piquenique criado em 1738 por Fortnum and Mason, um varejista com sede em Londres. Tradicionalmente, tem sido um alimento consumido na rua, como em almoços e eventos ao ar livre, e geralmente servido frio. Às vezes é chamado de ovo de lanche, ovo de festa ou ovo de piquenique. O ovo escocês se tornou um item popular de pub nos Estados Unidos.
Fortnum and Mason é uma loja de departamentos de Londres que foi fundada em 1707 e é creditada com a criação do prato de ovo escocês. A loja originalmente focada em mantimentos e tornou-se conhecida na era vitoriana – 1837 a 1901 – por seus produtos de qualidade e, em particular, por seus alimentos para piquenique. A loja desenvolveu o prato com o objetivo de oferecer aos viajantes que passam pela cidade um produto portátil e saboroso, que possa ser facilmente embalado e consumido na estrada. A carne que era usada para a linguiça na versão do século 18 provavelmente tinha gosto de gamier, e os ovos eram muito menores se comparados aos modernos. Não era um alimento que todos pudessem comprar, porque a carne geralmente era muito cara.
À medida que a carne se tornou mais acessível para os consumidores, cortes baratos foram usados e o ovo escocês ficou disponível para mais pessoas. Começou a se tornar um item básico em algumas lojas, restaurantes e lanchonetes ingleses. Hoje, os pubs na Inglaterra também servem o prato, embora tendam a servi-lo quente, recém saído da frigideira. Os cozinheiros domésticos podem assar o prato no forno em vez de fritá-lo, o que cria o mesmo sabor, mas não cria a crosta externa que a fritura faz.
O tipo de salsicha usado para envolver o ovo é geralmente um tipo country ou erva. Para fazer uma salsicha de ervas simples, combine um pouco de carne de porco moída com sálvia seca e moída, manjerona e tomilho. Tempere a mistura com uma pitada de sal e pimenta. Algumas receitas também usam um ou dois ovos crus na mistura de carne, porque isso os une e ajuda a garantir que eles fiquem juntos quando enrolados em um ovo cozido.
Para montar um ovo escocês, prepare ovos cozidos com casca, salsichas e pão ralado temperado. Um pedaço fino de linguiça é espalhado sobre um filme plástico e o ovo é colocado no meio. Usando o filme plástico, a salsicha é cuidadosamente enrolada em volta do ovo até que uma bola se forme. Em seguida, é enrolado na mistura de pão ralado. Geralmente são migalhas secas temperadas com flocos de salsa seca, sal e pimenta. Os ovos escoceses são fritos até que a linguiça esteja cozida e a cobertura fique dourada.
O ovo escocês se tornou bastante popular nos Estados Unidos, especialmente em pubs de estilo inglês. O prato às vezes também é encontrado em feiras locais, onde pode ser servido no palito. Também pode ser servido quente, com vários molhos ou molho ranch.