Vegetais secos são vegetais, como milho, ervilha e tomate, que foram processados para remover seu teor de água e umidade. Uma variedade de vegetais, como milho, ervilha e tomate, pode ser liofilizada, seca ao ar e desidratada. Alguns vegetais secos são diferenciados por seus procedimentos de cultivo e processamento e podem ser rotulados como orgânicos ou kosher. Os vegetais secos costumam ser comidos sozinhos, mas podem ser adicionados a outros pratos.
Fatias de tomate desidratado podem ser comidas com um molho, colocadas no topo da sopa e adicionadas a pratos de massa. Milho liofilizado pode ser usado para dar sabor a massas, sopas e pratos de arroz. Milho seco também pode ser usado na panificação e pode ser adicionado a receitas de pão de milho e muffins.
A soja e os grãos de soja também podem ser secos. Uma soja verde, edamame, pode ser liofilizada e servida como um lanche embalado com fibras e proteínas. Também pode ser usado para acompanhar saladas e guarnecer sopas. Nozes de soja torradas a seco podem ser usadas como lanche, em refogados e em saladas.
A maioria dos vegetais secos pode ser usada para cozinhar, acampar e como suprimentos alimentares de emergência. Cebola picada e desidratada e aipo podem ser usados para temperar durante o cozimento ou adicionados como coberturas aos pratos. Pimentos secos ao sol podem ser usados para cozinhar ou podem ser comidos crus. Uma variedade de cogumelos secos também estão disponíveis e podem ser usados na culinária, incluindo omeletes, massas e saladas. As variedades secas incluem shiitake, botão branco e cogumelos europeus.
Além de vegetais individuais, vegetais secos são frequentemente combinados e podem ser embalados como lanches. Algumas opções incluem uma mistura de milho torrado de abeto, cenoura e ervilha. Este trio é combinado com tomates e pimentões vermelhos para um lanche cheio de sabor. Também pode ser adicionado a sopas, saladas e batatas assadas.
Uma variedade de pimentões, incluindo Jalapenos e pimentões, estão disponíveis secos. Batatas desidratadas, brócolis e espinafre também estão disponíveis. Uma variedade de cenouras secas são oferecidas secas, incluindo cubos, ralados e chips. Alho-poró, repolho e abobrinha também estão disponíveis em versões secas.
Batatas, incluindo batata branca e doce, estão disponíveis em versões secas. As opções incluem flocos, grânulos e batatas em pedaços. Os tipos de vegetais secos também incluem feijão verde, feijão preto e feijão manteiga. Outros tipos de feijão que estão disponíveis secos incluem feijão de rim, pinto e truta. Os feijões são normalmente reconstituídos para uso e, muitas vezes, simplesmente deixá-los de molho durante a noite os prepara para cozinhar.