Kompot é uma bebida russa feita ao cozer frutas em água com açúcar, resfriar essa mistura e servir o líquido em um copo. Existem várias variedades diferentes que podem ser feitas usando esta estrutura básica, e quase qualquer fruta pode ser usada. Embora esta bebida possa ser servida quente ou quente, algo semelhante a uma cidra quente, os sabores se intensificam durante o resfriamento, por isso é normalmente servida fria. O Kompot também pode ser feito com frutas secas, caso em que é geralmente referido como uzvar.
Não confundir com a espessa mistura de frutas chamada “compota”, o kompot é uma bebida que se espalhou por grande parte da Europa Oriental durante o auge da União Soviética e continua popular em muitas áreas. É uma das bebidas mais populares e comuns na Rússia e pode ser encontrada em restaurantes e residências em todo o país. Esta bebida também se espalhou para outros países e regiões como uma alternativa aos refrigerantes ou bebidas misturadas que podem conter uma grande quantidade de açúcar. Embora o açúcar seja tipicamente adicionado ao kompot, essa quantidade pode ser bem baixa e facilmente controlada pela pessoa que prepara a bebida.
Kompot normalmente começa com quase qualquer tipo de fruta fresca. Bagas são bastante populares, embora outras frutas como maçãs, peras, figos e até bananas possam ser usadas para criar esta bebida. Kompot é muito fácil de fazer e começa com uma grande panela de água fervendo. A fruta é cortada se for grande, mas não precisa ser descascada ou preparada de outra forma, exceto para remover cascas não comestíveis ou caroços de certas frutas.
Uma vez que a água está fervendo, a fruta é adicionada e misturada, em seguida, açúcar ou mel são adicionados e deixados ferver por cerca de 10 a 15 minutos. Mais açúcar pode ser adicionado a gosto e a panela é removida do fogo. A fruta é deixada no líquido e deixada esfriar por várias horas. Durante esse tempo, os sabores se intensificam e, uma vez resfriado, pode ser servido em um copo, coado ou com a fruta sobrando, dependendo da preferência pessoal.
Kompot que é preparado com frutas secas é normalmente referido como uzvar. Essa bebida tradicionalmente usa maçãs secas, peras e ameixas secas, que são reconstituídas na água durante a noite antes de serem levadas à fervura e fervidas como a versão de frutas frescas. No entanto, pode ser difícil fazer o uzvar adequadamente em algumas áreas, já que países como os Estados Unidos costumam adicionar conservantes como dióxido de sódio às frutas secas, o que pode diminuir o sabor da fruta.