Existem muitos tipos diferentes de sobremesas turcas, desde tartes e pastelaria a compotas feitas com frutas frescas e pétalas de rosa. Algumas das sobremesas turcas mais comuns e reconhecíveis incluem baklava, muhallebi, dondurma e asure. Essas sobremesas têm uma longa história na região, que remonta ao Império Otomano. As sobremesas originárias da Turquia costumam ser ricas em nozes, xaropes e frutas.
De todas as sobremesas turcas, a baklava é provavelmente a mais popular, já que a massa em camadas é servida em muitas padarias e restaurantes em todo o mundo. O baklava tradicional consiste em camadas de massa filo recheadas com uma mistura de nozes moídas, especiarias e mel ou xarope rico. Vários tipos de nozes e especiarias podem ser usados, mas a maioria das receitas de baklava pede nozes, nozes, canela e cravo. A massa é assada e cortada antes de servir. O baklava normalmente pode ser feito com bastante antecedência e, em seguida, refrigerado ou congelado até que seja necessário.
Asure é uma sobremesa incomum à base de pudim e é feita com uma mistura de água de rosas, nozes, frutas e feijão. A maioria das receitas pede o uso de uma combinação de grão de bico e feijão branco, mas outros feijões podem ser usados. De acordo com os contos populares, uma cera foi servida pela primeira vez na Arca de Noé e foi feita com todos os itens que Noé tinha em mãos. O Asure requer muita preparação e normalmente é reservado para ocasiões especiais, como feriados religiosos ou festivais. Em muitas famílias, receitas especiais seguras são transmitidas de geração em geração.
Muhallebi descreve uma família inteira de sobremesas turcas semelhantes a pudins. Tradicionalmente, esses pudins são feitos sem o uso de ovos e geralmente são engrossados com farinha de arroz. Alguns dos sabores mais comuns de muhallebi são coco, baunilha e canela. Muhallebi pode ser servido sozinho, mas geralmente é guarnecido com especiarias, frutas, nozes ou xarope pesado. Na Turquia, algumas receitas de muhallebi exigem a adição de carne ou frango ao pudim adoçado.
Dondurma é uma sobremesa turca que se assemelha a um sorvete, feito de açúcar, leite, aroeira e salep. A mastic é um tipo de farinha feita com raiz de orquídea e é usada para dar espessura ao prato. Salep é uma resina adicionada para dar ao dondurma uma textura pegajosa. A rica confecção é servida congelada e pode ser feita nos mais diversos sabores ou com a adição de frutas picadas e nozes.