O glúten vital é um tipo de proteína derivada da farinha de trigo. É um aditivo alimentar utilizado em muitos produtos, pois adiciona umidade e elasticidade. Utilizado principalmente em salgadinhos, assados e outros produtos alimentícios, é um ingrediente rico em proteínas e diferente de outras farinhas de glúten.
Muitos padeiros consideram este produto um tipo de superfarinha, embora na verdade não seja farinha. Feito de farinha de trigo, o glúten vital quase não tem amido e tem aproximadamente 80% de glúten. O glúten é retirado da farinha por meio do processo de hidratação. Posteriormente, todos os outros componentes da farinha são removidos. Esse glúten ativado é seco e, em seguida, transformado em pó.
O glúten puro pode melhorar muitos produtos de panificação. Ajuda a massa a crescer, pois o glúten melhora a elasticidade. Esta elasticidade também afeta o produto final cozido. Pão cozido que contém esse ingrediente é descrito como em borracha e com textura uniforme de miolo. Os padeiros profissionais tendem a usar uma proporção de aproximadamente uma colher de sopa de glúten vital para cada duas a três xícaras de farinha.
Em particular, este produto é muito eficaz quando usado em pães com baixo teor de proteína, incluindo pão de centeio e pão de trigo integral. Também é útil para pães que contenham muitas sementes, frutas secas ou nozes. Esses pães podem ter dificuldade para crescer devido ao peso dos ingredientes. Mais glúten ajuda esses pães a crescer e a prevenir a deflação.
O glúten vital também tende a reter a umidade. Apenas uma ou duas colheres de sopa podem transformar um produto assado de seco em úmido. Muitos padeiros descrevem seu cozimento com glúten adicional como tendo um sabor mais fresco.
Além de produtos de panificação, este produto também é encontrado em cereais e outros produtos alimentícios. Isso também se deve em parte ao seu excepcional poder vinculativo. O glúten cria uma matriz que fornece uma textura consistente a muitos alimentos diferentes.
Essa proteína também encapsula micronutrientes dentro de um produto, uma função importante para alimentos fortificados, como cereais. O glúten vital também é encontrado em produtos de carne processada, molhos que são criados por fermentação e muitos temperos. Além disso, pode ser usado em muitos produtos vegetarianos que requerem proteína.
Encontrar essa forma de glúten pode ser difícil. Ele difere de outros produtos de glúten no conteúdo de carboidratos. É importante consultar a lista de ingredientes e as informações nutricionais para garantir que a farinha tenha alto teor de proteína. Se o glúten vital não estiver disponível nas mercearias locais, às vezes pode ser encontrado em lojas de produtos naturais ou em lojas especializadas em panificação.