A Tortinha de Morango é uma sobremesa de frutas que parece ter sido desenvolvida nos Estados Unidos, já que a primeira receita registrada de Tortinha de Morango é do Sul dos Estados Unidos. O prato é mais comumente servido no verão, quando os morangos estão na estação e, de fato, na década de 1850, as pessoas costumavam fazer “festas de bolinhos” para comemorar o início do verão e a primeira colheita de morango do ano. Esta sobremesa é por vezes encontrada em restaurantes e também pode ser feita em casa com relativa facilidade.
O “shortcake” em “shortcake de morango” é um pão rápido com fermento que pode ser chamado de biscoito ou bolinho, dependendo de onde estiver. Os americanos tendem a usar o termo “biscoito”, enquanto os britânicos preferem “bolinho”, pois reservam “biscoito” para se referir à sobremesa que os americanos chamam de “biscoitos”. Qualquer que seja o nome, o shortcake usa uma grande quantidade de manteiga ou gordura, o que explica o nome, e normalmente um shortcake adoçado é usado para o shortcake de morango, às vezes com a adição de um ingrediente picante como leitelho ou raspas de limão.
Para fazer a torta de morango, os cozinheiros começam lavando, secando com batidinhas e cortando os morangos antes de macerá-los em uma mistura de suco de limão e açúcar. A maceração amolece os morangos e retira parte da umidade deles, fazendo com que um xarope saboroso se acumule em torno dos frutos. Geralmente, a maceração leva cerca de uma hora sob refrigeração. Se a fruta amolecer por muito tempo, ela ficará mole e enjoativa.
Depois que a fruta é amaciada, o shortcake, que é tradicionalmente redondo, é cortado ao meio para criar uma parte superior e outra inferior. O fundo é banhado, recoberto de frutas maceradas e guarnecido com chantilly, depois aplica-se o tampo e repete-se o processo. O resultado final é uma sobremesa em camadas com shortbread, morango e chantilly, com o xarope de morango do processo de maceração adicionando umidade. Para uma apresentação mais organizada, algumas pessoas usam um anel de pastelaria para fazer o shortcake de morango, montando o shortcake dentro do anel e, em seguida, puxando o anel para deixar uma coluna organizada de shortcake no prato.
Em algumas regiões, as pessoas usam pão-de-ló em vez de shortcakes, geralmente assando pão-de-ló individuais com pequenas cavidades que podem ser recheadas com morangos. Pedaços de crosta de torta cozida também são usados para torta de morango em alguns cantos do mundo, especialmente no sul dos Estados Unidos. Os puristas, no entanto, preferem o shortcake de alta qualidade feito com creme fresco e manteiga, porque tem uma textura leve, escamosa e macia que combina perfeitamente com a fruta suculenta.