Blini poderia ser chamada de panqueca com pedigree. Eles são de origem russa e feitos de uma massa fermentada que cria pequenas panquecas estufadas. Os recheios típicos incluem creme de leite e ovas, ou caviar, tornando-os bastante comuns em menus ou em eventos de catering de um determinado calibre – especialmente quando caviar mais caro é usado.
Blintzes, embora de nome semelhante, deve ser diferenciado de blini. Geralmente, os blintzes são uma panqueca muito mais fina, sem fermento, que pode ser muito semelhante ao crepe. Costumam ser recheados com frutas, ingredientes saborosos ou queijo ricota, e dourados em óleo, e são chamados na Rússia, onde o blini se origina, de blinchiki.
Às vezes escrito bliny, essas panquecas russas – quando referidas individualmente – são chamadas de blin. Na culinária americana, essa distinção pode não existir para a maioria dos chefs. Blini pode significar um bolo ou mais. Também há alguma controvérsia sobre quais ingredientes são mais importantes no blini. Em particular, existem chefs que defendem a farinha de trigo, enquanto outros preferem usar o trigo sarraceno. Os chefs podem adaptar receitas e adicionar outros tipos de farinha para criar bolos com sabores diferentes.
A maioria dos blinis se beneficia de ser servida logo depois de cozida, embora você possa comprar algumas versões pré-cozidas se não tiver muito tempo para cozinhar. Embora as coberturas padrão incluam ovas, às vezes salmão defumado ou foie gras, não há necessidade de guardar essas panquecas apenas para pratos saborosos. Podem ser deliciosos servidos com um pouco de manteiga e geleia, ou simplesmente comidos simples. Alguns cozinheiros os consideram tão bons que precisam expandir suas receitas para compensar os bolos que “faltam” ao prepará-los.
Você encontrará inúmeras receitas online para essas panquecas criadas com fermento. Uma boa dica é sempre procurar receitas que peçam para diluir a massa com água ou outros líquidos como leite e ovos (quentes ou frios). Como essas panquecas são diferentes da maioria das outras por usarem fermento como agente de fermentação, elas podem ser difíceis de cozinhar sem serem adequadamente diluídas.
Observe que você também precisará planejar algum tempo extra ao preparar receitas. Normalmente, você precisa deixar a mistura de fermento e farinha descansar por cerca de uma hora antes de adicionar os ingredientes finais ou diluir a mistura. Escolha um local quente e seco durante o processo de fermentação ou você vai acabar com panquecas que caem.
Quanto ao tamanho, geralmente você pode obter um blini de tamanho perfeito usando cerca de uma generosa colher de chá de massa para cada bolo. Isso resultará em bolos com cerca de 2.54 cm ou um pouco mais ou menos de diâmetro. Lembre-se de manter os bolos pequenos, pois eles cozinharão mais uniformemente até um marrom dourado e ficarão perfeitamente dimensionados para um ou dois petiscos.