Kotlet schabowy é um prato polonês que consiste em uma costeleta de porco à milanesa, geralmente uma costeleta de porco ou lombo de porco. A carne de porco é bem triturada e depois empanada com farinha ou pão ralado e frita em uma pequena quantidade de óleo. Especiarias diferentes podem ser usadas também para adicionar maior profundidade e variedade de sabor, embora nenhum aromatizante adicional seja estritamente necessário. Kotlet schabowy é normalmente servido com uma variedade de acompanhamentos diferentes, de purê de batata ou pierogies a pickles e chucrute.
Muito semelhante a outros pratos de costeleta socada, como o popular prato vienense chamado schnitzel, o kotlet schabowy começa com um pedaço de porco. O corte de porco escolhido é normalmente uma costeleta de porco ou uma fatia bastante fina de lombo de porco. Embora esta peça possa ter um osso, a desossada costuma ser a preferida para uma preparação mais fácil. Caso contrário, o osso deve ser removido.
Uma vez que o corte adequado de carne de porco é escolhido, a peça é bem fina, normalmente com um martelo. Isso pode ser feito entre dois pedaços de filme plástico para reduzir as chances de rasgar a carne. A carne de porco para o kotlet schabowy deve ser bem rala, o que permite cozinhar rapidamente e a torna perfeita para empanar.
Cozinheiros diferentes preferem tipos diferentes de empanados para kotlet schabowy, embora farinha ou pão ralado sejam normalmente usados. A costeleta de porco triturada pode geralmente ser dragada em farinha, depois mergulhada em uma mistura simples de ovo e, em seguida, dragada novamente na farinha ou na farinha de rosca. Temperos podem ser adicionados ao revestimento, como sal, pimenta, cominho, alho em pó e manjerona, embora isso não seja necessário. O excesso de migalhas de pão ou farinha deve ser sacudido do schabowy kotlet e, em seguida, o pedaço de carne é cozido em alta temperatura em uma panela com uma pequena quantidade de óleo.
O schabowy kotlet vai cozinhar muito rapidamente e, dependendo da abordagem usada, pode ser cozido alguns minutos em fogo alto e, em seguida, terminado alguns minutos a mais em uma temperatura mais baixa. Se o tempero não for adicionado à farinha ou à farinha de rosca, a costeleta quente pode ser temperada com um pouco de sal e pimenta quando for removida da panela. Kotlet schabowy deve ser servido quente. Vários acompanhamentos diferentes podem ser servidos com ele, como pierogies, chucrute, salada de repolho, purê de batata e beterraba ou pepino em conserva.