Uma faca para desossar é um utensílio de cozinha projetado para remover os ossos de cortes de carne, normalmente antes de cozinhar. A ferramenta altamente especializada é vital para qualquer cozinheiro que deseja criar cortes de carne desossada. Os açougueiros e processadores de carne mantêm facas para desossar, como a maioria das cozinhas comerciais. A maioria das lojas de cozinha possui facas de desossa em uma variedade de tamanhos, já que diferentes cortes de carne requerem diferentes facas de desossar.
A lâmina de uma faca para desossar é fina e curta, permitindo que ela deslize facilmente entre a carne e o osso em um corte de carne. O cabo pode ser de comprimento variável e pode ser feito de madeira, plástico, osso ou metal. O uso de uma faca para desossar garante que a quantidade máxima de carne seja retirada do osso de forma limpa, reduzindo o desperdício na cozinha. A faca também é mantida extremamente afiada, para que possa cortar o tecido fibroso de maneira limpa.
Facas de desossa menores e mais flexíveis são adequadas para pequenos cortes de carne, como costeletas de porco. Para cortes maiores, como assados, uma faca grande para desossar com menos espessura é recomendada, para reduzir a probabilidade de ferimentos. A faca de desossar quase sempre é usada nos fundos da casa, e não aparece na mesa, pois faz parte do preparo da carne, não serve.
Um conceito relacionado é a faca de filé, que é usada para cortar filés de peixe. Uma faca de filé tem uma lâmina mais longa, de modo que, em teoria, pode ser usada para levantar e separar suavemente todos os ossos do peixe de uma vez. Como a pele do peixe é relativamente fina, uma faca de filé também pode ser usada para tirar a pele rapidamente de um pedaço de peixe.
Como a maioria das facas de cozinha, uma faca de desossar deve ser lavada à mão em água quente e sabão neutro como regra geral, já que passar uma faca de desossar na máquina de lavar louça pode deixá-la cega. Secar a faca em um pano macio imediatamente após a lavagem é uma boa ideia, pois evitará manchas e marcas na lâmina. Também é importante afiar uma faca de desossar regularmente, porque a faca perderá eficácia à medida que embota. Os cabos de madeira devem ser lubrificados periodicamente para manter a madeira em boas condições.
Ao selecionar facas de cozinha, tente comprá-las individualmente, em vez de comprar um conjunto. Muitos conjuntos de facas vêm com lâminas desnecessárias que você nunca usará, tornando o conjunto de facas um desperdício. Procure facas com uma construção sólida e tente evitar metais baratos. O aço carbono e o aço inoxidável são boas opções para desossar as lâminas das facas. Sempre mantenha as facas fora do alcance de crianças e animais de estimação curiosos ou compre protetores de lâmina.