A culinária de Szechuan é um estilo de comida regional chinesa comum na província de Szechuan, no sudoeste da China. Szechuan também pode ser escrito Sichuan ou Szechwan, e sua culinária agora é popular em restaurantes em todo o mundo. Esta cozinha é conhecida por seus sabores picantes e picantes. O vinagre, usado para conservar carnes e vegetais no inverno, também é um componente importante do sabor. Fritar, cozinhar a vapor e refogar são as técnicas mais comuns utilizadas na preparação da cozinha Sichuan.
A província de Sichuan recebe o nome de quatro afluentes do rio Yangtze: o Min, o Tuo, o Fou e o Jailing. As cadeias montanhosas circundantes formam uma grande bacia, que é bem irrigada pelos quatro rios e oferece boas condições para o cultivo do arroz. Na província de Szechuan, existem muitas cozinhas regionais, incluindo Chengdu, Zidong e Chongqing. A cozinha vegetariana preferida pelos budistas representa outro tipo de cozinha Sichuan.
Pimentas ardentes e grãos de pimenta de Sichuan adicionam o tempero característico da culinária de Sichuan. Outros agentes aromatizantes distintos incluem gengibre, alho e óleo de gergelim. O anis estrelado é usado como tempero em muitos pratos Sichuan, e o amendoim também é um componente comum. Molho de soja, molho de alho e pimenta e o molho picante de feijão preto conhecido como doubanjiang são frequentemente usados para dar sabor à comida de Szechuan.
A carne de Sichuan, frita rapidamente com pimenta malagueta vermelha e molho de soja, é talvez o prato mais conhecido da culinária de Sichuan. Frango picante kung pao com vegetais em cubos e amendoim é outro prato favorito de Sichuan. Carne de porco cozida duas vezes, pato defumado com chá e tofu ma-po com molho de feijão preto também estão incluídos em muitos menus de Szechuan.
Até 1997, Chongqing, um dos quatro municípios de nível provincial da China, fazia parte da província de Szechuan. A culinária de Chongqing é conhecida não apenas por todos os pratos favoritos de Sichuan, mas também por um dos seus. Chongqing é famosa por seus potes de fogo, que apresentam um caldeirão de caldo fervente servido com carnes no espeto e frutos do mar. Os comensais cozinham os ingredientes no espeto no caldo picante, que é usado para cozinhar vegetais e macarrão para uma sopa saborosa no final da refeição.
A culinária de Sichuan também é conhecida por três molhos distintos. O molho Yuxiang é feito com gengibre frito, alho e cebolinha combinados com molho doubanjiang de feijão preto. O molho Guaiwei é uma combinação de óleo de gergelim, vinagre de arroz e molho de soja temperado com pimenta Szechuan. O molho Mala também é feito com Duplianjiang, temperado com pimenta, pimenta Szechuan e alho.