A massa ravioletti é uma versão em miniatura do ravioli, um tipo de massa recheada. Como seu primo maior, o macarrão ravioletti é feito preparando a massa e um recheio, colocando o recheio na massa e, em seguida, usando um molde ou ferramenta de corte especialmente projetado para comprimir a massa em bolsas recheadas e separar as bolsas em unidades individuais . Uma grande variedade de recheios e massas podem ser usados para fazer ravioletti, variando de massa comum com recheio de queijo a massa de tinta de lula com recheio de frutos do mar, e essa massa pode ser servida de várias maneiras.
A massa recheada é feita na Itália pelo menos desde o século 13, quando foi mencionada em um manuscrito. Ele vem em uma variedade de formas, tamanhos e recheios e pode ser servido simples ou com molho. Algumas massas recheadas também podem ser usadas em sopas e ensopados para fornecer textura extra. Alguns cozinheiros gostam de trabalhar com macarrão ravioletti especificamente por causa do tamanho menor, o que pode torná-lo uma inclusão divertida em uma refeição.
Dependendo do molde utilizado, o ravioletti pode ser quadrado ou redondo. O raviolete fresco às vezes está disponível em mercados italianos e lojas gourmet, e também pode ser feito em casa com o auxílio de um molde de raviolete. Algumas empresas também congelam sua massa de ravioletti para estender a vida útil, e ravioletti desidratado também está disponível, embora as opções de recheio tendam a ser mais limitadas.
Carnes como frango, vaca, vitela e porco podem ser usadas em ravioletes, junto com frutos do mar e uma variedade de queijos, ou ingredientes vegetais como espinafre, cogumelos e abóbora. Como essas massas são muito pequenas, alguns cozinheiros as usam em sopas; eles são pequenos, para que os hóspedes não tenham que lutar com raviólis maiores ou outra massa recheada. A massa ravioletti pode ser servida quente ou fria com uma grande variedade de molhos e temperos.
Os cozinheiros que desejam fazer ravioletes em casa acharão extremamente útil uma máquina de macarrão para enrolar a massa e também podem usar um molde para ravioletes ou um cortador de ravioli. Inúmeras receitas de recheio para massas podem ser encontradas na Internet; para o raviolete, os ingredientes devem ser picados especialmente bem para garantir que a massa não fique com grumos. Os cozinheiros também devem se lembrar de usar apenas pequenas quantidades de recheio, porque a massa é muito menor do que o ravióli tradicional.