Criado pela primeira vez na França, o confit de pato é um prato que consiste em pernas de pato assadas lentamente na própria gordura. Originalmente um método para conservar a carne de pato, o confit de pato há muito é considerado um prato rico e saboroso. O processo de cozimento torna o pato macio e saboroso e, quando adequadamente contido, o confit de pato pode durar vários meses. Disponível em restaurantes franceses, este prato também é bastante fácil de cozinhar em casa.
O confit de pato normalmente usa coxas e coxas inteiras de pato. Ocasionalmente, as asas também podem ser usadas. A gordura de pato também é necessária. O sal é um ingrediente essencial e, muitas vezes, outras ervas e especiarias também são usadas. Tomilho fresco, louro, alho, chalota e pimenta em grão podem ser escolhidos para temperar este prato. Pimenta, moída grossa ou fina, também é usada com frequência.
As pernas de pato são geralmente colocadas em uma assadeira temperada com sal. Os demais temperos são colocados em cima da carne e, em seguida, o prato é colocado na geladeira por um ou dois dias. Isso permite que a carne absorva os sabores dos temperos.
Quando o pato está pronto para assar, os temperos são retirados do pato com uma escova e a gordura derretida do pato é derramada sobre a carne. Em seguida, as pernas são cozidas por várias horas em uma configuração não superior a 300 ° F; (149 ° C;). Quando o pato estiver pronto, a carne deve ser facilmente separada do osso.
O confit de pato pode ser consumido imediatamente, mas parte ou toda a carne é freqüentemente armazenada para uso posterior. A carne é retirada dos ossos e colocada em potes. Em seguida, porções de gordura são derramadas sobre a carne e os potes são bem fechados.
Existem três coisas que tornam este um método de preservação eficaz. Primeiro, os potes lacrados ajudam a impedir que qualquer coisa entre em contato com a carne. Em segundo lugar, o sal usado no processo de cozimento ajuda a deter microorganismos indesejados. Finalmente, a cobertura de gordura oferece uma proteção extra contra a deterioração, uma vez que fornece uma barreira entre a carne e o ar.
As formas mais rápidas de cozinhar este prato requerem apenas o pato e o sal. A pele e a gordura das pernas são picadas com uma agulha para estimular o estaladiço. Em seguida, as pernas são muito salgadas e cozidas lentamente em uma caçarola cheia de gordura de pato ou óleo vegetal. O pato está pronto para comer em poucas horas.