Também conhecido como toffee fogueira, o caramelo melado é um confeito britânico feito de açúcar demerara, melado preto e xarope de milho. O tratamento também é conhecido como caramelo de cinzas ou caramelo de trama. O caramelo é tradicionalmente comido na noite da fogueira, após o dia de Guy Fawkes, ou no Halloween.
Embora o caramelo de melado seja frequentemente considerado desagradável por sua aparência, muitos acreditam que o sabor vale a pena. É geralmente um confeito brilhante, de marrom escuro a preto. As peças geralmente têm formas irregulares, embora possam ser apresentadas em cubos uniformes se cortadas com precisão. As peças podem ser vendidas em sacos de cacos ou como rebuçados embrulhados.
O melaço costuma substituir o melado preto, principalmente nos países ocidentais. Embora o açúcar demerara esteja amplamente disponível em lojas especializadas e na Grã-Bretanha, o açúcar mascavo pode ser usado como uma substituição viável. Água e manteiga costumam ser outros ingredientes usados para fazer caramelo de caramelo, assim como o vinagre e o creme de tártaro.
Dependendo da receita usada, o sabor e a textura do caramelo de caramelo podem variar. Algumas receitas rendem guloseimas quebradiças, enquanto outras são mastigáveis. A maioria dos tradicionalistas afirma que o doce deve ser duro, como quebradiço. Se preparado corretamente, o doce pode permanecer fresco tanto quanto um rebuçado normal se mantido em um recipiente hermético.
O caramelo de melado está normalmente disponível apenas nos meses de outono, a menos que seja feito em casa. Algumas lojas especializadas em doces, no entanto, o vendem durante todo o ano. Tradicionalmente, o caramelo é feito em grandes bandejas, depois triturado com um martelo e servido. Lotes menores podem ser quebrados à mão e comidos imediatamente.
Antes de cozinhar o caramelo, a lata ou outro recipiente usado para armazenar o doce deve ser levemente untado com óleo ou manteiga para evitar que grude. Quando o caramelo de caramelo é preparado, o açúcar é dissolvido antes de qualquer outro ingrediente ser adicionado. Uma vez que todos os ingredientes estejam bem misturados, eles são fervidos juntos até que a temperatura da receita seja atingida. Um termômetro de doces é recomendado para avaliar a temperatura adequada. À medida que os ingredientes cozinham, devem ser mexidos continuamente para evitar que grudem na panela.
Em seguida, é derramado e deixado esfriar por no mínimo dez minutos antes de ser servido. O tempo de cozimento é geralmente de quinze minutos, assim como o tempo de preparação. Se a temperatura correta não for atingida, o resultado é um doce adesivo mais macio que ainda pode ser comido, se desejado. Também pode ser regado com outras sobremesas como alternativa.