A Giardiniera é um prato criado a partir da combinação de vários tipos de legumes em conserva com vinagre ou algum tipo de óleo. Embora a variedade de vegetais usados na giardiniera possa variar, as seleções mais comuns são azeitonas, pimentão em conserva, cenoura, couve-flor e abobrinha. Em alguns casos, seções de cebola e aipo são incluídas na mistura. Mesmo uma simples salada de azeitona marinada pode ser classificada como giardiniera.
A preparação da giardiniera geralmente envolve o uso de azeite de oliva ou algum tipo de vinagre que contenha temperos adicionados. É possível preparar giardiniera com vinagre de vinho tinto ou branco, bem como adicionar uma variedade de ervas e especiarias ao vinagre branco puro. O objetivo do uso do vinagre é elogiar o efeito de decapagem dos vegetais e, ao mesmo tempo, adicionar outra camada de sabor ao prato.
Embora uma versão tradicional italiana da giardiniera inclua abobrinha, cenoura e couve-flor, é possível adicionar todos os tipos de vegetais colhidos à receita. Seções de pimentão e cebola são adições populares à receita básica. A Pimentos também pode adicionar um toque de cor à oferta final. Mesmo itens como lanças de aspargos, pepinos, feijões verdes inteiros, vagens de quiabo e lanças de brócolis podem ser adicionados à giardiniera.
Servir giardiniera é adequado para vários tipos de alimentos. A mistura de vegetais colhidos pode ser oferecida como acompanhamento de uma salada fresca do jardim. Também pode servir de acompanhamento para a entrada. Em algumas situações, a giardiniera pode ser usada como condimento para um prato de carne. A mistura pode ser aplicada em bifes, hambúrgueres e até mesmo em peitos de frango desossados. Usar a giardiniera dessa forma adiciona interesse visual à entrada, além de fornecer um sabor adicional para ser apreciado.
É possível comprar giardiniera em muitos supermercados e lojas de alimentos de luxo. No entanto, qualquer pessoa pode criar giardiniera em sua própria cozinha. Basta selecionar os vegetais desejados para o prato, limpá-los bem e marinar os vegetais em algum tipo de óleo ou vinagre. Depois de marinar os vegetais por um dia ou mais, coloque-os em uma jarra de vidro hermética e despeje óleo fresco ou vinagre sobre o conteúdo. A giardiniera caseira pode ser guardada na geladeira e saboreada como um lanche nutritivo entre as refeições, ou como forma de adicionar um pouco de emoção ao almoço ou jantar.