O condimento de picles ou simplesmente condimento é um condimento feito com vários vegetais ou frutas temperadas que são conservadas em conserva para prolongar a vida útil. Uma das formas mais conhecidas desse condimento é provavelmente a versão feita com pepinos e amplamente servida com cachorros-quentes em muitas regiões do mundo; esse estilo é tão comum que muitas pessoas se referem a ele simplesmente como “tempero”, sem perceber que existem outros tipos de tempero disponíveis.
Para fazer picles, os cozinheiros picam as frutas e / ou vegetais de sua escolha e os cozinham rapidamente em uma mistura de temperos para conservas. Os ingredientes cozidos são então misturados com uma solução de decapagem que normalmente inclui sal, vinagre e açúcar, e então o condimento é decantado em potes e sujeito a um banho de água quente para selar os potes. Quando manuseado com cuidado e bem enlatado, pode durar, sem ser aberto, meses ou anos; assim que o selo do frasco é quebrado, no entanto, ele precisa ser refrigerado e usado com relativa rapidez.
Dependendo do gosto do cozinheiro, o condimento do picles pode ser doce, picante, salgado ou picante, e os ingredientes apimentados podem incluir sementes de mostarda, folhas de louro, pimenta de caiena, sementes de aipo, cebola, alho, pimentão, pimentão, pimenta da Jamaica , cravo e açafrão, entre muitas outras coisas. Os vegetais usados normalmente incluem pepinos e também podem incluir couve-flor, cenoura e outras adições mais exóticas. Como o condimento é feito para ser servido em pequenas porções, alguns cozinheiros o tornam muito forte, para garantir que o sabor permaneça.
O condimento de picles pode acompanhar uma grande variedade de alimentos e também pode ser usado em uma variedade de receitas. Por exemplo, muitas receitas de molho tártaro pedem um pouco de condimento, e algumas pessoas incluem o condimento em coisas como salada de batata ou atum para um sabor extra. Sozinho, o condimento de picles pode temperar carnes, especialmente cachorros-quentes e hambúrgueres, e também pode ser colocado em sanduíches ou servido como acompanhamento de refeições, como peixe com batatas fritas.
Algumas formas notáveis de condimento de picles incluem piccalilli, um condimento britânico famoso, e condimento para cavalheiros, feito com anchovas condimentadas, em vez de legumes em conserva. A maioria dos mercados oferece uma variedade de condimentos de picles e chutneys, uma comida intimamente relacionada, e cozinheiros empreendedores também podem fazer esses favoritos perenes em casa, supondo que tenham experiência em picles.