A massa Paccheri é um tipo de massa grande, oca e em forma de tubo. O formato dessa massa é semelhante ao rigatoni, mas os paccheri são mais curtos e têm um diâmetro maior. Reza a lenda que a forma do paccheri foi inventada como forma de contrabandear pelo menos quatro dentes de alho em cada peça. Os produtores de alho italianos achavam que o alho no que antes era a Prússia e agora é a Áustria era menos saboroso do que o cultivado na Itália. Quando o governo prussiano proibiu o comércio de alho italiano, os produtores de alho italianos esconderam dentes de alho dentro do paccheri ao cruzar a fronteira.
Muitos pratos feitos com paccheri tendem a ter muito alho. Os formatos de paccheri podem ser recheados com linguiça e alho e cobertos com molho de vinho tinto. Um molho de vinho branco com sabor de alho pode cobrir o paccheri recheado com cogumelos porcini. Os pratos feitos com essa massa costumam ser fartos e podem ser servidos com um molho espesso à bolonhesa ou molho de carne.
Uma espécie de prato tipo lasanha pode ser criado recheando a massa paccheri com queijo ricota e, em seguida, mergulhando-a em uma assadeira com molho de tomate e queijo Parmigiano-Reggiano antes de assar. Outra forma popular de cozinhar essa massa é com berinjela e queijo ricota seco. O paccheri pode ser servido como entrada, ou primi piatti, com vegetais como abobrinha, repolho ou abóbora e coberto com queijo Parmigiano-Reggiano.
O marisco é um recheio popular para a massa paccheri. Paccheri scampi é um prato conhecido de camarão e massa, mas muitos tipos diferentes de frutos do mar podem ser usados. Lagosta ou mesmo pedaços de polvo podem encher o paccheri. Variações de robalo com paccheri são populares em muitos menus de restaurantes italianos.
A massa Paccheri nem sempre é recheada. Pode aparecer com pedaços de carne e vegetais em um molho espesso com sabor de alho. Como esses formatos de massa são grandes, os pedaços de carne e vegetais também devem ser bastante grandes, mas ainda assim pequenos, para adicionar equilíbrio ao prato.