Para escolher o melhor pote de conservas, você deve procurar um que seja profundo o suficiente para o tamanho do jarro ou jarros que deseja usar e grande o suficiente para caber o máximo de jarros possível. Enquanto enlatando, você precisa ser capaz de submergir totalmente seus potes, o que significa que você precisa de uma panela que também seja profunda o suficiente para conter uma pequena prateleira no fundo. Você também deve procurar uma panela de conserva em que possa colocar vários potes ao mesmo tempo, sem que se toquem.
Uma das primeiras coisas que você deve procurar em um pote de conservas é sua profundidade, levando em consideração o tamanho dos potes que usará. Você deve procurar um pote que inclua uma prateleira para colocar na parte inferior, embora possa utilizar uma prateleira que já possui para esse propósito. Ao olhar para diferentes potes, procure um que seja alto o suficiente para o rack curto e ainda mantenha os potes em pé enquanto cobertos com 2.5 a 5 cm de água. Você precisa submergir totalmente os potes, e uma panela que não seja alta o suficiente pode ferver durante o enlatamento.
Como você está considerando potes, você também deve se certificar de escolher um que seja grande o suficiente para seus propósitos. Você deve conseguir colocar vários frascos na panela sem que se toquem. Se estiver usando um pote menor, você pode incluir menos potes por vez, mas isso estende o período de tempo que você vai gastar enlatando. Você deve escolher uma panela de conserva que seja larga o suficiente para acomodar vários frascos, mas não muito larga para o fogão que planeja usar.
Se você não conseguir encontrar um pote de conserva de que goste ou não quiser gastar dinheiro em um, você sempre pode usar qualquer tipo de pote que já possua e que atenda aos seus requisitos de tamanho para o enlatamento. Você pode usar um rack de uma panela de barro ou desidratador ou rack de resfriamento para colocar na parte inferior. Se você está procurando uma panela de conservas pressurizada, deve encontrar uma que atenda às suas necessidades de tamanho e que possa fornecer os controles de pressão interna de sua preferência. Esses tipos de potes são usados para enlatados com baixa acidez e são mais especializados do que potes de banho-maria.