Ao ler a palavra patê, você pode supor automaticamente que o alimento em questão é patê de foie gras, um prato feito com fígado de ganso ou pato picado finamente ou moído. O foie gras é certamente uma forma popular de patê, mas não é a única forma. Você pode usar uma variedade de carnes, e não apenas fígado, para fazer patês, traduzido aproximadamente como pasta, e algumas receitas são até totalmente vegetarianas.
Se você procurar na internet, as receitas abundam e incluem o uso de carnes como porco, carne moída, frango e linguiça. Várias partes de um animal podem ser usadas, então você pode escolher os sabores de carne de sua preferência. Os patês vegetarianos podem ser feijões finamente moídos, cogumelos ou outros vegetais que se adaptam a uma moagem pastosa e, quando temperados, podem fornecer um sabor maravilhoso.
Normalmente, o patê pode ser servido sozinho de duas maneiras diferentes. Um pão com ingredientes densos e finamente picados pode ser cercado por massa folhada ou torta e assado até ficar marrom crocante. Isso é chamado de pâté en croute. Você também pode servir variantes en croute em pratos de torta e o pão ou torta geralmente é cortado em fatias de pão ou fatias de torta para consumo.
Outro método de preparação é moldar a carne colada em um pão e, em alguns casos, circundar o pão com gelatina, gelatina ou gordura de carne. Isso normalmente é chamado de terrina e pode ser servido em fatias junto com o pão para que você possa espalhar a mistura. Como alternativa, as terrinas podem ser usadas em fatias para fazer sanduíches. Um conceito semelhante é a linguiça de fígado alemã, vendida em tubos e amplamente disponível em muitos países.
Adições de sabor a patês, várias especiarias, ervas, vinho e, às vezes, alguns vegetais. Quando servidos como alimento para barrar, os ingredientes devem poder ser moídos até a forma pastosa, às vezes com a adição de líquidos para alcançar a capacidade de espalhar. Por exemplo, muitas formas de bolo de carne americano podem se parecer com uma terrina, mas são muito difíceis de espalhar, embora sejam excelentes quando servidas em fatias para sanduíches ou quentes.
Outro método de servir o patê é usá-lo para rechear outros cortes de carne. Nessa forma, é frequentemente chamado de recheio forçado, já que grande parte dele é recheado em carnes como frango, ganso ou peru e em certas formas de peixe. Forcemeat não precisa ser “recheio” por si só, mas pode simplesmente referir-se ao patê quando é servido em uma variedade de outras formas.