Queijo de corda é o queijo que se descasca em tiras, em vez de se esfarelar ou quebrar. É frequentemente consumido como aperitivo, sendo particularmente popular entre as crianças, e existem vários tipos diferentes de queijos de barbante produzidos em todo o mundo. Muitos mercados vendem este produto lácteo em sua seção de queijos, e também é possível comprar queijo string diretamente de uma laticínios, ou fazer em casa, no caso de pessoas com experiência na fabricação de queijos.
A maior parte do queijo não descasca em tiras devido à forma como é feito. Na maioria das vezes, os queijos são criados coagulando o leite e depois pressionando a coalhada em um bloco. Dependendo de como o queijo é curado, o bloco pode ficar macio e escorrendo, ou pode permanecer firme, caso em que se esfarelará ou se quebrará, a menos que seja cortado. No caso do queijo em cadeia, a coalhada é trabalhada em uma tira elástica que pode ser trançada ou torcida para conveniência, e este processo cria um feixe de fibras de queijo que podem ser separadas em tiras.
Vários países da Europa Oriental fazem versões tradicionais de queijo de corda, assim como alguns países do Oriente Médio. Não é incomum encontrar uma variedade de tipos disponíveis nessas regiões, incluindo queijo apimentado, queijo defumado, queijo com ervas e queijo puro. Esses queijos podem ser consumidos como petiscos, adicionados a sanduíches, servidos com frutas, ralados para saladas ou preparados em pratos cozidos.
Leite de vaca, ovelha e cabra podem ser usados na produção de queijo de corda, criando uma variedade de sabores, desde um queijo muito cremoso e amanteigado até um queijo picante e picante. A textura do queijo de corda é geralmente firme e resiliente, com alguns queijos se partindo e parecendo tensos na boca. Muitas lojas de queijo ficam felizes em cortar pequenas amostras para as pessoas provarem, para que os consumidores que estão pensando em comprar um queijo desconhecido possam descobrir seu sabor antes de comprá-lo.
Nos Estados Unidos, o produto que a maioria das pessoas chama de queijo string é o queijo mussarela, que foi trabalhado na forma de uma tora fina. Os toros de queijo em corda são especialmente populares no almoço das crianças, onde fornecem uma excelente fonte de proteínas e cálcio. Em algumas comunidades ítalo-americanas, mussarela trançada também está disponível, com os consumidores separando a trança para que possam usar o queijo.