Significando “pequenos pacotes” ou “pequenas bolsas”, fagottini é um tipo de massa italiana do tamanho de um ravióli. Em forma de pirâmide ou bolsa, fagottini consiste em quadrados de massa em que todas as quatro extremidades são dobradas em uma única ponta. Muitas vezes são recheados com carnes, vegetais e queijos.
A massa simples para fagottini consiste em farinha, sal e ovos. A farinha e o sal são combinados e os ovos são batidos lentamente na farinha com a mão. Se a massa ficar muito seca ou esfarelar, pode-se adicionar água. A massa é então amassada sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogênea. Depois de homogêneo, é colocado de lado e deixado em repouso por cerca de meia hora.
A massa pode ser enrolada à mão ou pode ser usado um fabricante de massa. A massa é enrolada extremamente fina, aproximadamente 0.0625 polegadas (0.15 cm), ou 1/16 de polegada. Se estiver usando uma máquina de fazer macarrão, a massa geralmente precisará ser passada na máquina várias vezes para reduzi-la à espessura desejada. Depois, é cortado em pequenos quadrados.
Quase todas as carnes, queijos ou vegetais podem ser adicionados para o recheio. Os queijos italianos, como o Romano, são os mais comuns. Cogumelos também são uma adição popular ao recheio, e temperos, como tomilho, são frequentemente adicionados aos recheios. Quaisquer vegetais ou carnes devem ser cortados em pedaços pequenos. Algumas receitas sugerem o uso de um liquidificador ou processador de alimentos para garantir uma boa mistura do recheio.
Uma vez que a massa é cortada em quadrados, pequenas colheres de recheio são colocadas no centro de cada quadrado. Pincele-se água ou clara de ovo ao longo das bordas dos quadrados para ajudar a aderir as bordas. Em seguida, as extremidades são pressionadas juntas para formar um pico e o excesso de ar é removido. De lado, o macarrão completo lembra uma bolsa simples. A massa é então fervida em água com sal por vários minutos.
Fagottini pré-fabricado pode ser encontrado em mercearias e restaurantes na Europa, embora raramente seja encontrado em outras partes do mundo. Eles podem ser marrons, verdes ou laranja, dependendo dos ingredientes da massa utilizada. Às vezes, a variedade pré-fabricada não terá o pico pontudo da variedade caseira. Em vez disso, ele se parecerá mais com pequenas bolsas, com pontas alargadas, enroladas ao redor do recheio.
Fagottini não tradicional também pode ser feito. Nesses casos, a massa é enrolada com menos espessura e cortada em retângulos, que são recheados com carnes, queijos e vegetais. Os retângulos são dobrados sobre o recheio e lacrados da mesma forma que os fagottini tradicionais. Em seguida, são escovados com clara de ovo e assados.