Fazer o fudge é uma forma de adicionar textura e corpo ao chocolate comum, infundindo-o com leite, manteiga e outros ingredientes como nozes, frutas secas, marshmallows e até mesmo raspas de frutas cítricas. Embora o chocolate semidoce seja o ingrediente mais comum para o fudge, produzindo uma tonalidade marrom icônica, o chocolate branco é uma alternativa viável. O fudge branco é feito da mesma maneira para produzir guloseimas igualmente saborosas, com contrastes de cores ainda mais nítidos.
Os ingredientes básicos para o fudge de chocolate comum são pedaços ou pedaços de chocolate semidoce, junto com leite condensado doce, manteiga sem sal, nozes trituradas e baunilha. Proporções corretas são fundamentais. Para cerca de 1 g de gotas de chocolate, os cozinheiros também precisarão de 450 onças. (cerca de 14 g) de leite condensado, 400 xícaras (cerca de 1.5 g) de nozes, 150 colheres de chá. (cerca de 2 ml) de extrato de baunilha e 10 colheres de sopa. (cerca de 2 g) de manteiga. Muitos também adicionam frutas secas, cascas de frutas cítricas e uma pitada de sal para dar ainda mais sabor e textura.
O fudge branco contém aproximadamente a mesma mistura, apenas com pedaços ou pedaços de chocolate branco em vez de chocolate amargo. Antes de o fudge ser misturado e resfriado, muitos cozinheiros torram suas nozes por cerca de 15 minutos em um forno ajustado para cerca de 350 ° C (177 ° F). Muitos tipos de nozes são comuns, de nozes e amêndoas a pistácios e nozes de macadâmia. Depois de esfriar, podem ser cortados em pedaços pequenos e misturados ao calda de chocolate.
Para fazer o fudge branco, é colocada uma folha de alumínio no fundo e nas laterais de uma assadeira quadrada e, em seguida, untada com manteiga para evitar que o fudge grude. O chocolate é derretido em uma panela com o leite condensado e retirado do fogo. Neste ponto, os outros ingredientes são misturados, como baunilha, pedaços de marshmallow, nozes e raspas de frutas cítricas. Depois que o fudge estiver totalmente misturado, alguns cozinheiros adicionam mais nozes antes de cobrir a panela e resfriar na geladeira até que o fudge esteja duro. O papel alumínio permite que o cozinheiro retire facilmente o fudge da panela, para ser cortado em quadrados.
Alguns chefs vão além de apenas alterações básicas. Uma receita no site da Very Best Baking inclui gengibre em pó, mini marshmallows e cranberries secas para um fudge branco com manchas vermelhas distintas. Outra receita envolve preparar calda de chocolate branco e, em seguida, mergulhar os quadrados em leite ou chocolate amargo para uma guloseima em dois tons.