Salametti é uma linguiça italiana seca tradicionalmente feita com carne bovina, suína e temperos. Dependendo do recheio usado, pode ser de sabor picante a suave e tem uma textura seca e levemente mastigável. Existem várias maneiras de usar essa salsicha na culinária, desde comê-la simples como um lanche até fatiá-la em molhos, guisados e outros pratos.
Esta linguiça seca é muito semelhante ao salame. Na verdade, a principal diferença entre o salame e o salamete é o tamanho, sendo que o último tem cerca de um quarto do tamanho do salame tradicional. Isso os torna mais convenientes para pessoas que têm dificuldade em comer um salame inteiro e também os torna muito úteis para piqueniques e viagens, já que podem ser embalados inteiros em seu estojo protetor sem ocupar muito espaço.
Existem dois tipos básicos de salametti: solo fino e solo grosso. Os moídos finos são feitos com ingredientes muito finos, criando uma textura mais lisa e uniforme. Os moídos grosseiros têm pedaços maiores de carne e especiarias, criando uma textura mais áspera no produto acabado. Ambos incluem classicamente alho, sal e pimenta-do-reino em suas misturas de especiarias, embora uma variedade de outros ingredientes também possam ser adicionados.
O salametti tradicional é feito com carne crua que cura durante a fermentação e secagem, permitindo comer tal como está, sem a necessidade de cozinhar. A secagem pode demorar dois meses ou até mais, dependendo do produtor e, durante a cura, o salamete desenvolve uma crosta espessa e esbranquiçada. Desde que o alimento permaneça inteiro, ele pode ser armazenado em temperatura ambiente por até um ano, embora se torne perecível depois de aberto em fatias.
Algumas delicatessens vendem salametti parcialmente curado, um pouco mais macio que a versão tradicional, o que torna mais fácil de comer, mas também perecível. Como regra geral, se o salametti for armazenado sob refrigeração na delicatessen ou açougue, deve ser refrigerado em casa, mas se for armazenado em temperatura ambiente, pode ser guardado em uma despensa fria ou armário frio.
A melhor forma de servir o salamete é em fatias bem finas, permitindo que a carne quase derreta na boca à medida que as pessoas a provam. Pode ser servido em travessas de antepasto, comido com pão e queijo, enrolado em várias frutas ou usado em qualquer outra circunstância em que uma carne curada possa parecer adequada.