O curry de carneiro é um prato comum servido na Índia e no Paquistão. Geralmente é preparado com várias combinações de uma grande variedade de especiarias. Existem muitas receitas de curry de carneiro. Cada região da Índia tem sua própria versão desse prato popular. Algum curry é picante ou quente, e outros tipos são cremosos com o sabor tradicional do curry indiano.
Consumido de várias maneiras, o curry de carneiro costuma ser comido em uma tigela, com ou sem arroz. Também pode ser enrolado em um envoltório ou colocado em um taco. Um pão achatado sem fermento, comumente servido na Índia, é chamado de chapati. Este pão pode ser usado para transformar a carne e o molho em um petisco ou tipo de sanduíche. O carneiro também é um ótimo ingrediente para uma massa recheada chamada samosa, que é frita ou assada.
Chettinad é uma área da Índia conhecida por sua combinação de especiarias pesadas. Uma receita de curry de carneiro chettinad teria alho, gengibre, chalotas, cominho, grãos de pimenta e sementes de erva-doce. Pó de cúrcuma, pó de coentro e pimenta em pó completam a pasta em que o carneiro é marinado. O carneiro é então cozido em sementes de mostarda, folhas de curry, tomates e cebolas.
O curry de carneiro picante Andhra é semelhante à versão Chettinad, mas faz uso de pimenta preta e pimenta vermelha para criar uma versão picante. Folhas e pó de coentro adicionam um sabor picante, de nozes, quase cítrico. A versão Andhra é um prato popular na região de Andhra.
A versão do curry de carneiro da região da Caxemira tem um molho levemente adocicado. Este curry utiliza saunf em pó, também conhecido como sementes de funcho, e açúcar para criar uma variação mais doce. Khoya é um leite em pó doce disponível na Índia e é adicionado ao curry. Ghee é uma manteiga clarificada que é adicionada ao molho para dar sabor e aumentar a textura lisa do molho de curry.
A região de Goa desfruta de seu próprio tipo de curry de carneiro, que usa menos especiarias do que alguns dos outros. Esta versão marina o carneiro em um molho cremoso de açafrão em pó e iogurte. Pimenta, coentro e pimenta vermelha dão um toque especial ao molho. O coco dessecado suaviza o molho, adicionando um pouco de doçura para equilibrar o sabor picante.
O caril masala de carneiro é preparado com sementes de cravo, coentro, cúrcuma e papoula. Pimenta em pó e coco adicionam um aspecto doce e picante à marinada da carne. Esta versão é diferente das outras porque a carne é espetada e depois frita. As cebolas são fritas em óleo e a marinada é combinada com o óleo para criar um molho.