Uma frigideira francesa é uma frigideira para cozinhar que é essencialmente uma combinação de formas de frigideiras e frigideiras. As laterais da frigideira são alargadas para fora, o que significa que se inclinam em direção ao fundo da frigideira em vez de subirem. A inclinação da frigideira é mais acentuada do que a de uma frigideira, permitindo que a profundidade da frigideira seja aumentada. A forma diferente muda o que um chef pode fazer com a panela e oferece desvantagens e vantagens.
O aumento da profundidade disponível com uma frigideira francesa significa que um chef pode preparar os alimentos sem se preocupar em derramar o conteúdo enquanto mexe. A inclinação dos lados também torna mais fácil virar os alimentos. Enquanto o chef trabalha, ele pode guiar um pouco a comida pelas laterais da panela.
Em termos de tamanho, há pouca diferença de diâmetro entre uma frigideira francesa e outras panelas. O menor tem cerca de 7.5 polegadas (19.05 cm) e o maior tem cerca de 14 polegadas (35.56 cm). Muitos chefs têm vários tamanhos de frigideiras para acomodar diferentes alimentos e números de porções. Como acontece com outras panelas, quando as pessoas compram apenas uma frigideira francesa, geralmente compram um tamanho maior para ter mais opções de cozimento. A profundidade adicional desses tipos de frigideiras às vezes os torna um pouco inconvenientes para armazenar.
As frigideiras francesas geralmente são feitas de aço inoxidável, o que as torna diferentes de outras frigideiras que usam ferro. Por um lado, o aço inoxidável é resistente à corrosão, o que significa que a frigideira dura mais e oferece menos perigo de o metal penetrar na comida. O aço inoxidável significa que a panela pode ser mais fina e mais leve também. O calor transfere bem e não leva tanto tempo para atingir a temperatura de cozimento adequada necessária.
A maneira como as frigideiras francesas trabalham e distribuem o calor as torna ideais para tostar. Portanto, são a escolha ideal para cozinhar carnes, incluindo peixes. Por outro lado, é mais fácil queimar alimentos neste tipo de frigideira. Alimentos que requerem fogo muito baixo, como molhos delicados, não são boas opções para essas panelas.
Uma característica que geralmente está ausente em uma frigideira francesa é uma saliência triangular ou lábio em pelo menos um lugar na parte superior da lateral. Esses lábios são desejáveis porque permitem drenar ou despejar facilmente os líquidos da panela. A incapacidade de drenar ou derramar líquidos não significa que um chef não pode usar a frigideira francesa, mas às vezes cria alguma dificuldade no preparo da refeição.