A alface picada é uma escolha popular para cobrir tacos, bem como para fazer saladas ou camas de alface para colocar sob o camarão ou outros alimentos. Embora você possa usar pedaços maiores de alface, incluindo a alface picada, ela não tem a mesma textura que você obtém ao desfiar a alface. Cortá-lo à mão é o método mais comum, mas você também pode usar um processador de alimentos, se desejar.
O melhor tipo de alface para esse processo é a alface americana, e uma cabeça redonda e firme é melhor do que uma frouxa ou de formato estranho. Certifique-se de que está limpo antes de começar a triturar, pois pode ser mais difícil lavar muitos pedaços minúsculos. Remova todas as folhas secas ou feias da parte externa da cabeça e descarte-as, em seguida, use uma faca afiada para cortar o miolo, descartando-o também. Corte a alface em quartos e segure cuidadosamente cada pedaço sob água corrente, virando-o ao fazer isso para se certificar de que tanto o interior como o exterior são enxaguados. Sacuda o excesso de água e coloque as fatias de alface em toalhas de papel até que esteja pronto para recebê-las.
Coloque um dos quartos de alface com o lado plano voltado para baixo em uma tábua de cortar. Use uma faca bem afiada no lado plano exposto para ralar a alface em pedaços longos com cerca de 0.12 cm (0.32 polegadas) de comprimento. Basicamente, o que você está fazendo é raspar uma fina seção de alface de todo o lado, o que resulta em cada folha na cabeça sendo cortada em uma tira longa e fina. Repita esse processo até que todo o trimestre esteja concluído e, em seguida, inicie o processo novamente na próxima seção. Use este método para ralar a alface até obter o que precisa e, em seguida, guarde o restante na geladeira.
Se você preferir ralar a alface usando um processador de alimentos, primeiro certifique-se de que a alface esteja limpa, cortada em quartos e que o miolo tenha sido removido. Coloque a lâmina de triturar no processador de alimentos e monte os pedaços de forma que fiquem prontos para o uso. Os quartos da alface podem ser muito grandes para caber facilmente em alguns processadores de alimentos, então corte a cabeça em oitavos se for necessário para que caiba. Ligue o processador e alimente as peças através do tubo, empurrando-as para baixo com a ferramenta apropriada conforme necessário. As lâminas giratórias trituram a alface muito mais rapidamente do que você pode fazer à mão, portanto, esse método é ideal se você tiver muito o que fazer.