Le filet de porc grillé est une coupe de porc cuite sur un gril ou un barbecue. La viande provient de la partie centrale du porc, sur la moitié supérieure de l’animal, au-dessus du ventre. La plupart des chefs ajoutent des assaisonnements au filet de porc grillé avant de cuire la viande, en utilisant généralement du sel, du poivre et de la poudre d’ail. Le filet peut également être mariné avant la cuisson pour infuser la saveur dans la viande et rendre le plat résultant plus juteux. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la coupe, mais le filet doit généralement être cuit entre 15 et 45 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 140 degrés Fahrenheit (60 Celsius).
La coupe de filet de porc est utilisée pour faire du filet de porc grillé. Cette coupe vient de la partie médiane du porc, entre les pattes avant et arrière, vers le haut de l’animal. La coupe centrale d’un porc contient les côtes, la coupe de faux-filet et le muscle de filet. Les filets de porc se trouvent en face des muscles du faux-filet, séparés par un os en forme de T. La plupart des chefs décident de rôtir le filet plutôt que de le griller.
Pour faire un filet de porc grillé, les chefs placent le filet coupé sur un gril et le font cuire entre 15 et 45 minutes, selon la taille de la coupe. La viande est placée sur une grille métallique, qui utilise la chaleur indirecte pour la cuisson. La température interne du filet de porc grillé doit être d’environ 140 degrés Fahrenheit lorsqu’il est prêt à servir. Les chefs peuvent utiliser un thermomètre à viande pour faire une lecture précise du centre de la viande.
La plupart des chefs ajoutent de l’assaisonnement au filet non cuit lorsqu’ils préparent un filet de porc grillé. Les assaisonnements courants comprennent le sel, le poivre noir et la poudre d’ail. Certains chefs utilisent des assaisonnements ou des sauces supplémentaires pour rehausser davantage la saveur. La sauce barbecue, par exemple, est parfois ajoutée pendant la cuisson du filet pour créer un glaçage à l’extérieur de la viande.
Les marinades sont une autre méthode pour infuser la saveur dans le filet de porc grillé. La viande est laissée dans une sauce entre 6 et 24 heures avant la cuisson, et pendant ce temps elle s’imprègne de la saveur de la sauce. Des ingrédients acides sont souvent inclus dans les marinades car ils décomposent les fibres musculaires et rendent la viande tendre. Les ingrédients courants dans une marinade pour le filet de porc comprennent le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le miel et la poudre d’ail.