Manger des germes peut être excellent pour la santé, mais il y a aussi de sérieux dangers. Du côté positif, les graines germées sont considérées par beaucoup comme un super aliment. Les germes crus sont très riches en antioxydants, vitamines, minéraux et enzymes. Du côté négatif, les dangers de manger des germes comprennent la maladie due à l’empoisonnement à la salmonelle et l’exposition à des souches de bactéries potentiellement mortelles telles que E. coli (Escherichia coli). Déterminer si les avantages pour la santé l’emportent sur les dangers est une décision personnelle qu’il vaut mieux prendre avec une compréhension éclairée des risques.
Un régime alimentaire comprenant des germes a été au cœur de nombreuses cultures à travers l’histoire, et les germes ont été décrits comme un aliment qui offre un soutien solide à la régénération cellulaire. Les avantages complets des germes pour la santé sont toujours en cours de découverte et de quantification. Les germes contiennent de grandes quantités de protéines, de fibres et d’antioxydants, et on dit qu’ils réduisent le mauvais cholestérol. Ils sont riches en calcium, en létichine, en graisses insaturées et en vitamines E et B. Les défenseurs des germes affirment que manger des germes de tournesol et de céréales peut améliorer considérablement la santé des diabétiques, et certains prétendent que les germes peuvent aider à prévenir le cancer.
Malgré tous les avantages potentiels de la consommation de germes, divers gouvernements et agences mondiales ont émis des avertissements basés sur des cas connus de maladie et de décès liés à la consommation de germes crus. Certains de ces cas impliquent une intoxication alimentaire due à la salmonelle; d’autres sont liés à des épidémies plus mortelles d’E. coli. Le nombre de maladies spécifiquement attribuées aux germes a été suffisamment élevé pour que la Federal Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis déconseille à quiconque de manger des becs crus. Cet avertissement, à son tour, a conduit divers défenseurs des germes à publier des informations détaillées sur les dangers tels qu’ils les voient.
Lorsque l’on considère les avantages et les inconvénients de manger des germes, il existe de nombreuses informations sur Internet. Il y a des avertissements, et il y a de nombreuses tentatives pour diffuser les avertissements. La plupart des efforts visant à réduire la peur des gens de manger des germes proviennent des producteurs de germes qui ont perdu des affaires à la suite de ce qui est devenu une peur soutenue et continue des germes. Comme le voient les producteurs de germes, les risques ne sont vraiment pas plus grands que les risques associés à de nombreux autres aliments potentiellement dangereux. Les risques sont bien inférieurs aux risques liés à la consommation de viande, par exemple. Ils estiment que les risques ont été exagérés ; cependant, il n’en demeure pas moins qu’il y a toujours un danger.
La germination peut être faite à la maison et est populaire parmi certains défenseurs de la santé. Toutes les graines, céréales et légumineuses peuvent être germées. Différents types de germes ont différents niveaux élevés de nutriments essentiels, dans de nombreux cas, soi-disant plus de nutriments que les plantes matures à partir desquelles ils poussent. Les pousses de brocoli auraient 50 fois plus d’antioxydants sulfurophanes que le brocoli mature. On dit également que les germes crus sont plus faciles à digérer que les légumes cuits.
Bien que les avantages pour la santé puissent être importants, les germes ont néanmoins été liés à l’empoisonnement à la salmonelle et à des souches mortelles d’E. coli suffisamment de fois pour déclencher et maintenir des avertissements internationaux. Certaines épidémies ont causé de nombreux décès et des cas de syndrome hémolytique et urémique, pouvant entraîner une insuffisance rénale. D’autres épidémies ont été imputées aux germes, alors qu’en fait, on a découvert plus tard que quelque chose d’autre était à blâmer. La recherche a montré que souvent les graines, les céréales et les haricots sont à l’origine des épidémies, pas les germes, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessairement plus sûr de faire pousser des germes par soi-même, même dans des conditions sanitaires.
Des informations détaillées sur les avantages et les inconvénients de manger des germes peuvent être trouvées en ligne et devraient être recherchées par toute personne qui pense qu’il y a trop d’ambiguïté autour de la question. Il y a beaucoup d’informations sur les avantages pour la santé, et beaucoup d’informations sur les différentes épidémies et avertissements. Si vous choisissez de manger ou de cultiver des germes, assurez-vous de prendre les précautions nécessaires concernant l’hygiène, l’origine, la fraîcheur et l’emballage. Vous pouvez également consulter des agences telles que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et la FDA concernant les derniers avertissements internationaux.