Le cracker cassant est une confiserie qui peut être faite de plusieurs manières, mais qui est généralement faite dans un souci de commodité. Le moyen le plus simple de fabriquer des crackers cassants consiste à tapisser une poêle de craquelins – des craquelins salés ou des biscuits Graham -, puis de les faire cuire avec un mélange de beurre fondu et de sucre jusqu’à ce que tout soit pris. Certaines recettes nécessitent l’ajout de noix ou de chocolat pour former une couche supérieure sur le cassant. Dans quelques préparations, comme une variété de caramel au beurre, les craquelins sont cuits avec des bonbons préfabriqués sur le dessus au lieu du mélange de sucre et de beurre. Le cassant résultant peut être une friandise salée ou peut avoir une combinaison sucrée et salée avec, éventuellement, une couche de chocolat solide sur le dessus.
Une recette complète et simple de cracker cassant commence par faire bouillir du sucre brun et du beurre dans une casserole avec une petite quantité de vanille jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. Alternativement, le mélange peut être chauffé au micro-ondes et agité toutes les quelques secondes jusqu’à consistance lisse. Ensuite, une plaque à pâtisserie est recouverte de papier parchemin, de papier d’aluminium ou de spray antiadhésif. Une seule couche de craquelins est disposée dans la plaque à pâtisserie de manière à former une surface solide de craquelins.
Le mélange de beurre fondu et de cassonade est versé sur les craquelins et manœuvré jusqu’à ce qu’il forme un revêtement presque uniforme sur les craquelins. À ce stade, certaines recettes nécessitent l’ajout de noix telles que des amandes, des noix de pécan, des arachides ou des noix et, parfois, des pépites de chocolat ou des morceaux de barres chocolatées. La plaque de cuisson entière est ensuite placée dans un four et laissée cuire pendant une courte période. Une fois terminé, le cracker cassant est retiré et laissé refroidir.
Pendant la phase de refroidissement, si aucun nappage n’a été ajouté auparavant, de nombreuses recettes demandent l’ajout de petits flocons de chocolat. Le chocolat peut être du chocolat au lait, du chocolat noir ou même du chocolat blanc. L’idée est que la chaleur du cassant sous-jacent fera fondre le chocolat suffisamment pour le tempérer afin qu’il refroidisse en un bloc solide au-dessus du sucre. Une fois refroidi, le cracker cassant est cuit et peut être brisé en morceaux pour être mangé.
De nombreuses substitutions peuvent être effectuées. Les craquelins utilisés peuvent être des craquelins salés standard ou des biscuits Graham plus sucrés. Le mélange de beurre peut être fait avec du sucre blanc, de la cassonade ou même du sirop d’érable épais. La couche de beurre et de sucre peut être complètement remplacée par des bonbons à saveur douce qui fondront au four. D’autres garnitures, telles que des fruits secs ou des morceaux de bonbons préfabriqués, peuvent être fondues dans le chocolat pour fournir une saveur complémentaire contre le goût salé de la base de craquelins.