L’un des meilleurs conseils pour rôtir l’épaule de porc est de la faire cuire longtemps. Une bonne épaule de porc doit être cuite pendant cinq ou six heures pour attendrir correctement la viande et créer une friandise qui tombe sur l’os. Une autre astuce lorsque vous faites rôtir une épaule de porc est de marquer le côté peau de la viande pour créer des crépitements sur le rôti fini. Frotter le sel sur la peau du porc aide à la formation des crépitements et crée une belle croûte sur le rôti de porc fini. Une astuce pour régler la température du four lors du rôtissage de l’épaule de porc est de commencer par un rôti à découvert dans un four chaud, puis de passer à un four plus froid et de couvrir le plat pour une rôtissage lent.
Rôtir l’épaule de porc peut être intimidant si vous essayez de le faire pour la première fois. La coupe de viande complexe nécessite plusieurs heures de rôtissage pour briser les tissus conjonctifs et créer un repas tendre et délicieux. L’un des meilleurs conseils concernant le rôtissage de l’épaule de porc est de prendre au moins six heures pour cuire la viande. Le rôti doit être laissé à découvert pour dorer à 425 °F (environ 220 °C) pendant au moins 30 minutes. Une fois doré, le four doit être abaissé à 325 °F (environ 170 °C), le plat doit être recouvert de papier d’aluminium et il doit être autorisé à rôtir pendant au moins quatre heures et demie.
Lorsque vous faites rôtir une épaule de porc avec la peau attachée, une astuce pour produire les meilleurs crépitements est de marquer la peau avec un couteau. La peau doit être tranchée jusqu’à ce que le score atteigne environ la moitié de la couche de graisse sous la peau. Une fois marqué, frotter du sel sur la peau est une méthode pour créer une croûte épaisse sur la viande finie. Le conseil ici est d’utiliser du sel casher et de maintenir la peau entaillée ouverte pour permettre au sel de pénétrer à l’intérieur.
Une fois que le rôti a cuit pendant quatre heures et demie, il doit être sorti du four et retiré de la rôtissoire. Une astuce pour sortir le rôti de la poêle sans gâchis est d’utiliser deux spatules fermes pour soulever le rôti. Les jus de cuisson doivent être retirés de la casserole, en économisant une petite quantité à ajouter comme lubrifiant pour les légumes. Les carottes, le céleri et les oignons peuvent être placés dans le fond de la casserole et le rôti peut être placé dessus. La casserole doit ensuite être remise dans le four, où l’épaule de porc rôtie est cuite pendant une heure supplémentaire.