Il existe de nombreuses façons de préparer les graines d’amarante, mais vous devez généralement les faire éclater en premier. La meilleure façon de le faire est de placer une petite quantité de graines dans une poêle chaude, de les déplacer pour éviter qu’elles ne brûlent, puis de les retirer une fois qu’elles ont éclaté. Placer plus d’une cuillère à soupe (environ 7.5 ml) d’amarante dans une poêle à la fois peut provoquer des brûlures. Si vous avez besoin de faire éclater beaucoup d’amarante, que ce soit pour manger comme collation ou pour l’utiliser dans une recette, vous pouvez répéter ce processus plusieurs fois jusqu’à ce que vous en ayez suffisamment préparé. Contrairement au pop-corn, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’huile dans la poêle lorsque vous faites éclater de l’amarante.
L’amarante est un type de graine qui est généralement traité comme un grain à des fins culinaires. Les graines contiennent une teneur en protéines plus élevée que les céréales courantes telles que le riz, le seigle et le sorgho, et elles sont également sans gluten. Cela fait des graines d’amarante un choix alimentaire potentiel pour tous ceux qui doivent éviter le gluten, comme les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Avant que l’amarante puisse être mangée, elle doit être préparée. La méthode la plus courante de préparation de ces graines pour la consommation humaine est très similaire au maïs à éclater.
Pour faire éclater l’amarante, vous aurez besoin d’une poêle avec un couvercle, d’une source de chaleur et d’un appareil de mesure. Vous pouvez également utiliser un wok, ou une autre poêle similaire, si vous n’avez pas une bonne poêle. Le wok ou la poêle doit être soumis à une chaleur élevée, jusqu’à ce que la surface soit suffisamment chaude pour vaporiser une goutte d’eau. À ce stade, vous pouvez mesurer une cuillère à soupe (environ 7.5 millilitres) de graines d’amarante, les placer dans la poêle et la couvrir immédiatement. Selon la chaleur exacte de la poêle et la vigueur avec laquelle vous remuez les graines pour éviter qu’elles ne brûlent, il faut généralement entre 15 et 20 secondes pour faire éclater l’amarante.
Lorsque vous faites éclater de l’amarante, l’eau interne est chauffée et la structure cellulaire des graines se dilate. Environ 10 cuillères à soupe (75 ml) de graines d’amarante crues donneront un volume final d’environ 2 tasses (470 ml) lorsque vous faites éclater de l’amarante. Vous pouvez ensuite manger l’amarante éclatée de la même manière que vous le feriez avec du pop-corn, avec ou sans garnitures telles que du beurre et du sel. L’amarante éclatée peut également être mélangée à de la mélasse et du miel pour faire un dessert, ou utilisée comme céréale dans la préparation de barres, gâteaux, bouillie et autres recettes.