Bien avant que Ben & Jerry ne crée la saveur de crème glacée Cherry Garcia, une combinaison de crème glacée à la cerise, de cerises et de petits pépites de chocolat, les boulangers allemands, puis les boulangers du monde entier, fabriquaient Schwarzwälder Kirschtorte, mieux connu aux États-Unis sous le nom de Black Forest Cake . Le nom allemand vient de la Schwarzwälde ou Forêt-Noire, une zone de forêt dense, de belles hautes terres et une zone touristique populaire pour les visiteurs en Allemagne. On dit que les cerisiers prolifèrent dans la Forêt-Noire et il peut être ou était dans le passé une sorte de tradition pour les couples nouvellement mariés de la région de planter un cerisier.
Le gâteau de la forêt noire n’a probablement pas été inventé par les nazis, comme c’est la rumeur courante. Le chef Josef Keller prétend avoir inventé la recette en 1915, mais on sait que la recette n’est apparue sur papier qu’au début des années 1930. Il est suggéré que ce gâteau peut avoir été fait dès le 16ème siècle.
Il est important de noter que la version allemande du gâteau est légèrement différente des versions américaines. Dans les premières versions de recettes imprimées du gâteau, des cerises aigres dénoyautées sont utilisées entre des couches de gâteau au chocolat, souvent une génoise légère. Les couches peuvent recevoir un trempage d’eau de vie de cerise ou de kirsch (liqueur de cerise). Le gâteau est recouvert de crème fouettée sucrée, qui peut également être ajoutée à chaque couche, et il obtient souvent une touche finale de copeaux de chocolat sur les côtés et sur le dessus. Parfois, des miettes de gâteau au chocolat sont utilisées sur les côtés à la place.
Les versions américaines du Black Forest Cake ont tendance à omettre le kirsch, ce qui en fait un gâteau approprié à tous. Quelques récits touristiques de personnes visitant l’Allemagne mentionnent que lorsque la liqueur est ajoutée, cela rend le gâteau assez capiteux, et vous pouvez finir par avoir l’impression d’avoir mangé plus qu’un dessert si vous mangez quelques morceaux. D’autres s’opposent à la teneur en calories, qui peut varier dans les recettes. Pourtant, il est assez évident que la crème fouettée, le gâteau au chocolat et les cerises ne font pas exactement un plat diététique.
En mettant les calories de côté pour un instant, il faut dire que beaucoup de gens sont fans du gâteau Forêt-Noire, et nous avons tous besoin d’une gâterie de temps en temps. Dans les recettes du gâteau, il existe des différends notables. Par exemple, certaines recettes suggèrent d’utiliser une garniture pour tarte aux cerises pour obtenir un goût de cerise plus acide, tandis que d’autres recettes suggèrent des cerises au marasquin pour les couches. À moins que vous n’aimiez votre gâteau très sucré, utiliser une garniture pour tarte aux cerises ou dénoyauter vos propres cerises et les faire tremper dans du sucre et un peu de jus de citron pendant quelques heures pour leur permettre de macérer, tend à produire un gâteau Forêt-Noire supérieur.
De même, vous trouverez quelques différences quant au nombre de couches. Vous pouvez faire ce gâteau comme un simple gâteau rond à deux étages. Alternativement, vous pouvez faire cuire deux couches, puis couper chaque couche en deux pour avoir trois couches avec une garniture aux cerises. Chaque couche doit être étalée assez finement, et l’utilisation de crème fouettée sous la couche de cerises peut aider le gâteau Forêt-Noire à devenir détrempé.
Un certain nombre de boulangeries préparent le gâteau de la Forêt-Noire tout au long de l’année, et vous pouvez le trouver en février autour de l’anniversaire de Washington ou du jour du président. La référence aux cerises peut être une mention de l’histoire souvent racontée de George Washington coupant le cerisier.