L’évaluation du vin est un moyen de classer un vin sur la base de l’évaluation par le dégustateur d’une série de caractéristiques communes du vin. De nombreuses caractéristiques du vin sont prises en compte lors de l’évaluation d’un vin. Avant de boire, la couleur, l’arôme et la tension superficielle, souvent appelés jambes, sont observés. Le vin est ensuite dégusté pour juger de ses caractéristiques gustatives et de sa sensation en bouche.
Les caractéristiques aromatiques courantes observées dans le vin comprennent les saveurs fruitées, les saveurs beurrées et les saveurs boisées et boisées. De nombreux buveurs de vin rapportent des notes de dégustation de cannelle, de cerise, de pêche ou d’autres saveurs dans un vin. Parfois, les saveurs de fruits qui apparaissent dans le vin peuvent sembler avoir une saveur cuite ou cuite au four. Certains vins ont des saveurs florales ou vertes distinctes, comme la lavande ou le poivre vert, ou des saveurs douces comme la réglisse ou la vanille. Avant la dégustation dans une évaluation de vin, le vin est souvent laissé aérer ou agité brièvement pour accélérer le processus d’aération, qui est censé mieux présenter la saveur du vin.
Une partie de l’évaluation d’un vin consiste à s’immerger dans la saveur du vin pour déterminer si le goût a des propriétés similaires à d’autres saveurs, comme le piquant, le fruité ou le boisé. De nombreux dégustateurs ferment les yeux lorsqu’ils dégustent du vin pour consacrer toute leur attention à l’expérience de dégustation. Slurper, mâcher et faire couler du vin, bien que mal vu lors des dîners, sont des techniques courantes utilisées pour aérer et goûter pleinement le vin.
La quantité d’alcool et l’intensité de la saveur d’alcool dans le vin influencent grandement la perception d’un dégustateur de la saveur du vin. En général, les vins plus fortement aromatisés s’en sortent mieux avec des teneurs en alcool élevées que les vins plus légèrement aromatisés. Par conséquent, les vins rouges ont tendance à avoir une teneur en alcool plus élevée que les vins blancs, car ils sont généralement plus forts en saveur. Les vins plus riches en alcool ont tendance à couler dans le verre en stries prononcées que les dégustateurs appellent les jambes. Une autre partie de l’évaluation du vin est l’arrière-goût. Après avoir bu un vin de qualité, l’arrière-goût doit être de longue durée, avec une qualité agréable, modérée et légèrement parfumée car il repose sur la langue.
Bien que de nombreuses évaluations de vin attribuent des points à un vin qui lui donnent une analyse apparemment quantitative, la dégustation de vin n’est pas une science exacte. Une grande partie de l’évaluation du vin est subjective, basée sur les préférences et l’expérience de la personne effectuant l’évaluation du vin. Chaque personne qui goûte un vin aura une expérience différente des caractéristiques gustatives et du corps du vin. Bien que de nombreux dégustateurs s’accordent souvent sur les principales caractéristiques gustatives du vin, les subtilités dans la saveur et la texture d’un vin peuvent représenter différentes personnes pour différentes personnes.