Le lait de riz est l’un des nombreux types de lait qui sont fabriqués à partir de céréales et peuvent être utilisés comme substituts du lait animal. Aucun produit animal n’est utilisé lors de la production de cette boisson, donc la plupart des végétaliens et végétariens la considèrent comme une alternative acceptable au lait animal. Il ne contient pas non plus de lactose, il convient donc aux personnes intolérantes au lactose et il peut être utilisé pour créer des substituts laitiers tels que des crèmes à café et des glaces. Bien qu’il contienne très peu de protéines, il fournit des glucides et est souvent enrichi de vitamines essentielles.
De nombreux magasins d’aliments naturels vendent des laits de céréales, et les épiceries courantes peuvent en proposer dans des zones désignées. Certains sont expédiés dans des contenants en papier similaires à ceux contenant du lait de vache et sont conservés au réfrigérateur pour éviter la détérioration. D’autres producteurs l’expédient dans des conteneurs aseptiques, ce qui élimine le besoin de le réfrigérer avant son ouverture. Le lait de riz a généralement une durée de conservation de neuf mois ou plus avant d’être ouvert et d’une à deux semaines après son ouverture.
Le faire à la maison
Dans certains pays, le lait de riz fabriqué dans le commerce – en particulier les versions réfrigérées – peut être coûteux en raison d’une combinaison de coûts d’expédition et d’une faible demande. En réponse à ces prix de détail plus élevés, de nombreuses personnes créent leurs propres versions à la maison. Il existe de nombreuses recettes disponibles en ligne ou dans des livres de cuisine végétarienne, mais les ingrédients de base sont généralement du riz cuit, de l’eau, du sel de mer et de la vanille. Une fois le riz cuit et l’eau mélangés dans un mélangeur, le mélange est souvent filtré à travers une étamine pour éliminer les sédiments. Du sel de mer, de la vanille et parfois d’autres arômes ou épices, comme la cannelle ou le chocolat, peuvent alors être ajoutés.
Passer du lait de vache
Lorsqu’une personne passe du lait de vache au lait de riz, cela peut prendre un certain temps pour s’habituer aux différences. Il y a très peu de graisse naturelle dans le liquide à base de riz, bien que certains fabricants compensent cela en ajoutant des épaississants naturels, tels que le carraghénane ou le tapioca. Il peut également être enrichi de vitamines et de minéraux supplémentaires, mais pas au même degré que le lait de vache. Donner aux enfants le lait de riz aromatisé au chocolat ou à la vanille qui est vendu dans les magasins peut être un bon moyen de leur faire découvrir des laits de céréales alternatifs. Les experts suggèrent qu’expérimenter différentes marques et saveurs peut aider une personne à trouver celle qui convient le mieux aux besoins de sa famille.