Les galettes de surlonge sont un choix idéal pour un bon hamburger juteux, un élément de menu que presque tout le monde peut apprécier. Les galettes à l’épicerie peuvent être étiquetées comme des galettes de bœuf, de surlonge ou de paleron. De même, le bœuf haché peut être étiqueté comme surlonge, paleron ou simplement bœuf avec un rapport maigre/gras inclus. Les galettes de surlonge sont essentiellement composées de coupes de bœuf hachées avec moins de gras que le paleron. Si la teneur en matières grasses est importante, lisez et comparez les étiquettes.
Selon le résultat souhaité, les galettes de surlonge peuvent être préparées pour être mangées sur un petit pain, sur du pain au levain ou sans pain du tout. Lorsque vous préparez des galettes pour faire des hamburgers, gardez à l’esprit que différents condiments ajoutent différentes saveurs, ce qui fait partie de ce qui rend un hamburger si polyvalent. Pourtant, un bon burger commence par une bonne galette.
Pour cuire des galettes de surlonge, optez pour la grillade ou la friture. Griller réduit la teneur en graisse et en graisse, mais peut dessécher la viande si elle est trop cuite. La friture n’est pas une option aussi saine, mais faire frire des galettes sur une plaque chauffante où la graisse peut s’étaler ou s’écouler aide à réduire la graisse. Utilisez des assaisonnements tels que du sel, du poivre, de l’ail ou de la poudre d’oignon pour aromatiser la viande. Les assaisonnements à base de viande préparés sont une option, mais souvent les mélanges d’assaisonnements personnalisés fonctionnent mieux. Si des condiments et des garnitures supplémentaires doivent être utilisés, tels que du bacon, des oignons tranchés ou hachés, de la moutarde, etc., utilisez uniquement des assaisonnements qui complèteront les saveurs combinées.
Certaines personnes préfèrent manger des galettes de surlonge sans pain. Si tel est le cas, une marinade comme une sauce à steak, une sauce barbecue ou du vinaigre et des épices peut être souhaitée pour sceller les jus et ajouter de la saveur. Griller sur une flamme nue est la méthode préférée de cuisson d’une galette semblable à un steak. Assurez-vous de suivre les directives de sécurité alimentaire pour la préparation et faites cuire la viande à la bonne température et à la cuisson désirée, mais évitez de trop cuire.
Si vous utilisez du surlonge haché pour faire des galettes, pensez à ajouter de l’oignon haché, du poivre ou de l’ail selon votre goût. Pendant la préparation, évitez de trop pétrir la viande. Qu’il s’agisse de frire ou de griller, ne retournez pas les galettes plus qu’il n’est nécessaire pour obtenir la cuisson. Un pressage et un retournement excessifs assèchent la viande et réduisent sa tendreté. Pour vérifier la cuisson, piquez légèrement avec une fourchette et faites cuire jusqu’à ce que le jus soit clair ou utilisez un thermomètre à viande.
Expérimentez avec différents mélanges de saveurs pour accompagner les galettes de surlonge. Des exemples de garnitures créatives incluent les fromages Gouda et provolone fumés avec du bacon, des champignons et du fromage suisse, ou du guacamole et du fromage pepper jack. Bien sûr, les galettes bien cuites et assaisonnées sont toujours bonnes avec les garnitures et les condiments traditionnels. Servir en sandwich ou simplement en viande accompagnée de légumes cuits à la vapeur, de quartiers de pommes de terre ou d’autres accompagnements au choix.