La purée de pommes de terre au four est un plat salé qui implique la cuisson des pommes de terre deux fois, souvent par ébullition et cuisson ou double cuisson. Ce plat simple est assez facile pour les débutants et peut être imaginé avec des dizaines de variantes et d’ajouts. Choisir de bons ingrédients et le bon style de service peut aider à faire de la purée de pommes de terre au four un plat signature pour les dîners de famille ou les événements des Fêtes.
La première étape de la purée de pommes de terre au four consiste à choisir la bonne pomme de terre pour le travail. Les pommes de terre blanches traditionnelles, telles que les roussettes, sont un choix populaire, mais peuvent devenir féculentes si elles sont trop mélangées. Si vous prévoyez de servir dans une casserole, les variétés à peau fine telles que les pommes de terre rouges ou les ors du Yukon peuvent être une excellente option. La purée de pommes de terre au four peut également être délicieuse avec des variétés exotiques, telles que les pommes de terre violettes, les ignames ou les patates douces grenat.
La plupart des recettes de purée de pommes de terre au four demandent d’abord de faire bouillir les pommes de terre. Les pommes de terre peuvent être pelées ou non pour une texture plus terreuse et sont souvent bouillies pendant environ 20 minutes. L’ajout d’ail, de sel et de poivre à l’eau peut aider à stimuler le processus d’aromatisation. Le processus d’ébullition peut être accéléré en coupant les pommes de terre en quartiers ou en moitiés. Si les pommes de terre sont servies dans leur peau au lieu d’être en cocotte, elles peuvent être cuites au four pendant environ une heure.
Les pommes de terre bouillies doivent ensuite être égouttées, tandis que les pommes de terre au four sont fendues et ont la chair intérieure vidée dans un bol. Pour écraser les pommes de terre, utilisez une grande fourchette ou un presse-purée et écrasez-les jusqu’à la consistance désirée. À ce stade, des herbes, du beurre et du lait sont ajoutés pour créer une consistance soyeuse. Des fromages comme le parmesan, le cheddar ou la mozzarella peuvent également être ajoutés au mélange. La purée et le mélange doivent être effectués avec soin, car les concoctions trop mélangées auront une consistance semblable à de la colle.
Une fois le mélange idéal obtenu, la purée de pommes de terre peut ensuite être versée dans un plat allant au four ou remise dans sa peau déjà cuite. À ce stade, la purée de pommes de terre cuite au four peut être réfrigérée jusqu’à une journée, ce qui permet aux cuisiniers de préparer ce plat à l’avance et de terminer la cuisson juste avant de servir. À l’approche de l’heure du service, une garniture de chapelure, de beurre et de fromage peut être saupoudrée sur le plat avant la cuisson, afin de créer un dessus doré et croustillant. La purée de pommes de terre peut ensuite être cuite au four jusqu’à ce que le plat soit chaud et que la garniture soit dorée. Si le plat n’a pas été réfrigéré entre-temps, la purée de pommes de terre encore chaude peut être croustillante en quelques minutes sous un gril bas.