L’huile de prune est une huile gourmande appréciée pour son arôme d’amande et sa saveur de type massepain. Principalement utilisé comme agent aromatisant en cuisine, il est fabriqué en fendant des noyaux de prune ouverts et en les pressant très lentement à l’aide de dispositifs mécaniques. Possédant de grandes quantités de vitamine E, cette huile a une couleur jaune doré avec des accents fruités et est largement utilisée pour rehausser la saveur des pâtisseries, des vinaigrettes et des marinades. D’abord utilisée en France pour sa capacité à conférer une saveur d’amande aux bonbons et en tant que substitut de dégustation plus complexe à l’huile d’amande, cette huile de noix a acquis une grande popularité dans les restaurants qui cherchent à donner une touche innovante à leurs plats.
Le traitement des noyaux de prune pour obtenir l’huile consiste à collecter les noyaux, à les laver et à les sécher. Ils sont ensuite concassés et les amandes dans les noyaux sont pressées lentement jusqu’à ce que l’huile s’infiltre. En plus de sa saveur et de son arôme exotiques, cette huile de noix est considérée comme extrêmement saine et a été certifiée par l’Administration française de l’alimentation et de la sécurité comme source de vitamine E. Elle ne contient pas de gras trans et contient environ 70 pour cent d’acide oléique, ce qui en fait il est très stable à haute température, ce qui lui permet d’être frit jusqu’à environ 180 degrés centigrades (356 degrés Fahrenheit). Une fois qu’une bouteille d’huile de prune a été ouverte, la conserver dans un endroit frais et sec assurera sa longévité et augmentera sa durée de conservation, qui est d’environ un an et demi.
Utilisé de multiples façons, il peut compléter les sauces fruitées, parfumer les légumes, aromatiser la mayonnaise, et il peut être arrosé de fruits comme les pamplemousses et les fraises. Il laisse un parfum délicat lorsqu’il est utilisé comme vinaigrette sur les fruits de mer ou comme ingrédient dans des marinades ou des sauces. Se mariant bien avec divers ingrédients, tels que l’armangnac, le vinaigre balsamique, les canapés et la crème de lait, il peut être utilisé pour créer de nombreux plats originaux. En pâtisserie, il est utilisé pour parfumer les muffins et les crêpes et accentuer les mousses, les crèmes en pâte, les caramels et les gâteaux.
Parfois utilisée comme huile de finition sur les plats chauds, l’huile de prune peut également être saupoudrée sur les entrées ; il n’a besoin que de quelques gouttes car la saveur est assez forte. Certaines de ses utilisations les plus exotiques consistent à le mélanger avec des glaces, des vinaigrettes ou du chocolat noir ou à le saupoudrer sur des tapas ou des sushis. Une autre propriété de cette huile est sa capacité à bien se mélanger avec d’autres huiles au goût neutre, permettant d’ajouter un arôme d’amande exotique aux créations culinaires. Il équilibre très bien les saveurs salées, sucrées et autres et introduit une note capiteuse d’amande dans le mélange. Considérée comme une huile extrêmement sophistiquée, l’huile de prune a été incorporée dans certains des meilleurs plats de France.
Faisant également partie des cosmétiques les plus luxueux en raison de sa teneur élevée en acides gras, il ne laisse aucun résidu sur la peau. L’huile de prune est largement utilisée dans les applications de soins corporels au sein de l’industrie cosmétique en raison de sa riche teneur en vitamine E, de son pourcentage plus élevé de tocophérols et de son arôme unique d’amande. Il a des applications comme huile émolliente dans les rouges à lèvres, les crèmes de massage pour bébé, les crèmes hydratantes et les crèmes anti-âge. Très appréciée pour ses effets bénéfiques sur les peaux sèches et matures, l’huile de prune pénètre facilement, donnant à la peau un aspect soyeux mais sec.