Le pouding Cottage est en fait un type de gâteau. Ce dessert américain est un gâteau nature recouvert d’une sauce. Les saveurs des sauces comprennent le chocolat, la crème pâtissière, la fraise, le citron ou le caramel au beurre. Une autre variante consiste à faire cuire le gâteau sur des fruits.
Selon les termes d’aujourd’hui, les premières recettes de pouding cottage pourraient être assez peu informatives. Par exemple, « Otago Witness » de Nouvelle-Zélande a publié une recette dans l’édition du 12 mai 1883 sous « Home Interests ». La recette prévoyait une demi-tasse de lait, deux tasses de farine, deux œufs légèrement battus, une cuillère à soupe de levure chimique et de citron ou d’épice à cuire pendant une demi-heure, avec le commentaire : Un pudding cottage est un plat peu coûteux, et si les instructions sont suivies pour le préparer, le pudding sera léger et invitant. Une autre recette répertoriée sous Fragments au coin du feu dans l’édition du 5 juin 1893 du Lewiston Evening Journal indique : Cuire un gâteau nature en couches, tartiner de sauce et servir avec de la crème fouettée. C’est très gentil. »
Une recette moderne de gâteau au pouding cottage consiste à combiner une demi-tasse de sucre, un quart de tasse de beurre fondu, deux tasses de farine, une tasse de lait, deux cuillères à café et demie de levure chimique et une demi-cuillère à café de sel. La pâte est ensuite versée dans un moule graissé de 13 pouces sur neuf pouces (33 centimètres sur neuf centimètres) et cuite au four pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit (176.67-Celsius). Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré en ressort propre.
Alors que de nombreuses recettes de pouding cottage suggèrent d’utiliser de la fécule de maïs pour l’épaississement, cette recette nécessite de la farine. Cette sauce pour ce gâteau au pouding cottage est aromatisée à la vanille. La recette demande deux tasses d’eau bouillante, une tasse de sucre, deux cuillères à soupe de beurre, deux cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de vanille. Ces ingrédients doivent cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce semble épaissir légèrement sur une cuillère en bois qui a été insérée et retirée de la casserole.
Le gâteau doit être tranché et servi chaud avec une sauce à la vanille généreusement versée sur le dessus de chaque morceau. S’il reste du gâteau et de la sauce, les restes doivent être conservés séparément. Tout gâteau restant sera trop humide et détrempé pour être servi plus tard si le gâteau et la sauce sont combinés et mis au réfrigérateur.
Une recette alternative pour la sauce pouding cottage consiste à ajouter lentement deux tasses de sucre, deux cuillères à soupe de fécule de maïs et un huitième de cuillère à café de sel à deux tasses d’eau. Une fois que la combinaison est lisse, le mélange cuit à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce ait épaissi. La sauce est retirée du feu. Ensuite, un quart de tasse de beurre, un quart de tasse de jus de citron et une cuillère à café de zeste de citron râpé sont ajoutés. Cette sauce est également servie tiède sur un gâteau chaud.