Le Buxton blue est un fromage bleu anglais à pâte dure et jaune orangé à rouge avec des stries bleues. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est similaire à bien des égards au fromage Stilton populaire, qui est blanc avec des veines bleues, mais le corps du fromage bleu Buxton peut se présenter dans de nombreuses nuances d’orange rougeâtre. Il est généralement servi dans les salades, en apéritif ou sur une assiette de fromages aux côtés de fruits pour accompagner un vin de dessert sucré.
Fromage à pâte dure et cylindrique, ce fromage est fabriqué en mélangeant du lait et une culture fromagère avec une culture spécifique de fromage bleu, plus du rocou et de la présure. La culture du fromage bleu est composée de spores de moisissures spécifiques qui se transforment en stries bleues savoureuses dans ce type de fromage. Une fois le mélange cuit et égoutté, il est ensuite soumis à un processus au cours duquel il est brisé, salé et transformé avant d’être mis dans des moules et pressé en fromage à pâte dure. Il est ensuite vieilli pendant environ six semaines.
Lorsque les gouvernements locaux souhaitent préserver la culture alimentaire dans une région, ils réglementent souvent comment et où un plat ou un aliment signature est préparé pour empêcher la nourriture de changer avec le temps. Le Buxton blue est un fromage réglementé et il ne peut être fabriqué à Buxton ou à proximité qu’avec du lait provenant de certaines régions d’Angleterre, en utilisant des méthodes traditionnelles. Le lait qui entre dans le bleu de Buxton devrait principalement provenir du Nottinghamshire, du Derbyshire ou du Staffordshire en Angleterre, mais il peut parfois provenir d’autres comtés voisins, comme le Shropshire et le Cheshire, en cas de pénurie de lait dans les comtés définis. Comme le bleu Buxton, le Stilton est un fromage protégé qui doit être fabriqué en utilisant des matériaux et des techniques prescrits.
Le fromage stilton bleu est similaire à bien des égards à ce fromage, principalement parce qu’il est fabriqué à l’aide d’un processus similaire, moins un ingrédient important. Le bleu Buxton est de couleur plus foncée en contraste avec le bleu Stilton, qui est blanc avec des stries et des morceaux bleus. Ce fromage prend une teinte jaune plus foncé à rouge rouille en raison de l’ajout de rocou, un agent colorant utilisé dans les fromages cheddar jaune. Bien que le fromage bleu Buxton ait été fabriqué à l’origine par Hartington Creamery, il n’y est plus produit.