Cuisine peu calorique, la cuisine minceur a été imaginée par le chef français Michel Guérard. Le style de cuisine se concentre sur la recréation de plats français traditionnels de manière plus légère et souvent plus saine. Les plats de Cuisine minceur ont été salués à la fois pour leur goût supérieur à la cuisine française ordinaire, ainsi que pour leur authenticité dans le style de cuisine.
Alors que de nombreux plats français traditionnels laissent le dîner avec une sensation de lourdeur et de remplissage inconfortable après avoir mangé, les plats de cuisine minceur évitent cet effet. Au lieu de cela, ils offrent moins de calories et moins de cholestérol, tout en offrant une pleine saveur. Pour cette raison, son style de cuisine est connu sous le nom de cuisine minceur, ou la cuisine de la minceur.
Dans les années 1970, le chef Guérard s’associe à sa femme Christine Barthelemy pour rénover une station thermale. Au cours de la rénovation, Guérard a développé son style de cuisine pour compléter la nature soucieuse de la santé du spa. Guérard, un ancien chef pâtissier, a réussi à réduire les repas contenant 3,000 500 calories ou plus à seulement XNUMX calories tout en conservant leur saveur. Selon Guérard, une personne à la diète peut libérer jusqu’à cinq livres (deux kilogrammes et demi) par semaine en mangeant sa cuisine.
Cuisine minceur s’appuie sur le nouveau style de cuisine. Avant l’invention de Guérard, d’autres chefs avaient développé le style Nouvelle, axé sur des aliments simples et frais. Guérard a décidé d’aller plus loin dans ce style vers un mode de vie sain, en mettant à jour les plats traditionnels de la Nouvelle cuisine en réduisant drastiquement la quantité de calories qu’ils contiennent.
Comme la Nouvelle cuisine, les adaptations culinaires de Guérard sont très simples. L’utilisation de matières grasses dans ses plats est réduite au minimum. De nombreux plats évitent complètement le gras. Des substitutions faciles, telles que la réduction de moitié de l’utilisation d’un ingrédient de moitié à un quart, sont également faites pour les ingrédients riches en calories. Ces concepts simples, sans altérer les saveurs des aliments, ont rendu la cuisine de Guérard très populaire dans le monde occidental.
Au cœur du style de cuisine de Gerrard se trouve l’élimination de la crème. Il a expérimenté le yaourt, le blanc de façade et bien d’autres substituts. Il a finalement découvert un substitut souhaitable à la crème : un mélange de blanc de façade sec et écrémé avec un mélange de légumes en purée, comme des poireaux, des champignons et des carottes. Ce mélange a fourni la même texture veloutée et le même goût de sauce à la crème sans la grande quantité de calories. Gerrard a également trouvé des substituts à la mayonnaise, au beurre et à de nombreux autres ingrédients riches en calories.
L’un des plats les plus célèbres de la cuisine de Gerrard est la salade de crabe au pamplemousse. Parmi les autres recettes hypocaloriques du chef très appréciées, citons le caviar d’aubergine, le veau et diverses soupes fraîches. Un inconvénient du style de Guérard, cependant, est la pratique de jeter certains aliments utilisés dans la préparation d’autres aliments afin d’abaisser leur valeur calorique. Cette pratique est considérée comme un gaspillage par certaines personnes.