Le brandy d’abricot est une forme de brandy à base d’abricots. Les abricots confèrent à cette liqueur une saveur très distinctive et une riche couleur ambrée à orange. Les formes particulièrement sucrées de cette eau-de-vie sont parfois appelées liqueur d’abricot. Cette boisson peut être bue pure, utilisée dans diverses recettes et ajoutée à des cocktails et autres boissons mélangées.
Tout type de fruit peut potentiellement être fermenté et distillé pour faire du brandy, mais certains fruits donnent des boissons plus savoureuses et intéressantes que d’autres. Les abricots, surtout lorsqu’ils sont de haute qualité, ont une légère saveur d’amandes amères qui est tempérée par une douceur naturelle et une saveur complexe d’abricot. Lorsqu’elle est bien manipulée, l’eau-de-vie d’abricot peut avoir une saveur très riche et complexe qui est assez distinctive.
Le brandy est fabriqué en faisant fermenter un fruit, puis en faisant passer le liquide fermenté dans un distillateur pour concentrer la saveur. Pour faire de l’eau-de-vie d’abricot, les producteurs dépulpent les abricots et les jettent dans une cuve de fermentation avec leur peau et leurs noyaux, puis les laissent fermenter pendant environ trois mois. Une fois la fermentation terminée, le liquide peut être filtré, puis distillé pour faire du cognac. La boisson résultante a une teneur en alcool très élevée, car l’eau s’évapore partiellement pendant le processus de distillation.
Comme toute liqueur distillée, l’eau-de-vie d’abricot se décline dans un large éventail de styles et la qualité peut varier considérablement. Selon l’utilisation que vous comptez faire du brandy, les marques bon marché sont parfois parfaitement efficaces, mais lorsque vous envisagez de servir du brandy à l’abricot comme boisson autonome, vous voudrez peut-être goûter plusieurs marques et en trouver une de particulièrement haute qualité. Vous voudrez peut-être aussi penser aux choses que vous associerez avec le brandy, comme les fromages ou les desserts.
Pour faire une version de brandy d’abricot à la maison, vous pouvez remplir un pot d’un gallon (environ quatre litres) avec des abricots entiers légèrement écrasés et trois tasses de sucre. Recouvrez ce mélange de vodka ou d’un autre alcool ordinaire, puis replacez le couvercle du bocal. Gardez le pot dans un endroit frais et sec pour fermenter, en le retournant quotidiennement pendant trois mois, puis filtrez le liquide à travers une étamine ou un autre matériau fin.