Des variations régionales de crêpes existent partout dans le monde, et la cachapa fait référence à une version traditionnelle vénézuélienne. Le maïs est l’une des principales cultures vivrières nationales du Venezuela, et la région propose une variété de plats qui font du maïs un ingrédient vedette ou vedette. La cachapa utilise cette culture de base en broyant du maïs frais pour créer un gâteau de maïs copieux qui se distingue par sa saveur de maïs douce et crémeuse.
En plus du maïs moulu, la pâte à crêpes cachapa typique contient généralement du sucre, de l’huile et un ingrédient liquide. Habituellement, cet ingrédient liquide sera une combinaison de lait ou d’eau. Les recettes provenant de l’extérieur du Venezuela peuvent également ajouter de la farine nature ou un œuf. Bien que le maïs frais soit préféré, la commodité du maïs en conserve signifie que cet ingrédient préemballé est également utilisé assez souvent pour préparer ce plat. Si des épis de maïs frais sont utilisés, le maïs peut être retiré de l’enveloppe puis réduit en purée dans un robot culinaire avec les ingrédients restants. La pâte de maïs résultante sera généralement épaisse et lourde, et de gros morceaux de maïs seront toujours visibles dans le mélange.
La cachapa peut être grillée sur un budare, une grande poêle plate en métal. Alternativement, dans d’autres régions du monde, le plat peut être cuit sur une poêle épaisse. Une petite quantité d’huile peut être versée au fond de la poêle afin d’éviter que la crêpe ne colle.
Une fois la poêle réchauffée, une cuillère de pâte est versée dans la poêle et laissée en étaler un peu sur le fond de la poêle. Une spatule est généralement utilisée pour appuyer sur le plat pendant la cuisson pour assurer un brunissement uniforme. La crêpe est retournée après l’apparition de bulles, puis laissée à cuire jusqu’à ce qu’elle devienne d’un brun doré foncé pour indiquer qu’elle est prête.
Une fois cuite, la cachapa bien chaude est pliée et mangée comme une omelette. La forme repliée du gâteau de maïs le rend facilement transportable, et bien que le plat se trouve dans les restaurants formels, il est extrêmement populaire comme collation de rue dans les stands en bordure de route. Généralement, les marchands ambulants préparent la crêpe en la fourrant d’un fromage blanc à pâte molle et crémeuse ; une viande savoureuse comme le poulet, le jambon ou le bœuf peut également être farcie à l’intérieur du chausson. Du beurre ou de la margarine peuvent être servis à part pour verser sur le dessus du plat.