Les amateurs de crème glacée végétarienne peuvent s’en tirer avec un peu de lait animal dans leur crème glacée, mais ceux qui ont un mode de vie végétalien ou intolérant au lactose doivent se tourner vers des recettes de crème glacée au soja. Utilisant du lait de soja ou de coco, ou de la crème, ces desserts offrent tout autant de saveur sans aucune protéine d’origine animale comme le lait ou les œufs. Bien que les ingrédients varient considérablement, une recette de base comprend du lait de soja, de la crème de soja, du sucre et une pincée de sel, ainsi que tous les arômes nécessaires pour ajouter de la saveur.
La crème glacée de base qui comprend des produits laitiers comme le lait et les œufs est faite avec seulement quelques ingrédients en plus. Une recette de glace à la vanille, tirée du livre du chef David Lebovitz The Perfect Scoop, fait environ 1 litre (environ 0.94 l) de crème glacée avec 1 tasse (environ 250 ml) de lait, 2 tasses (environ 500 ml) de crème, cinq jaunes d’œufs, 0.75 tasse (environ 150 g) de sucre, une gousse de vanille fendue, 1 c. (environ 5 ml) d’extrait de vanille et une pincée de sel. Les végétaliens pourraient vivre avec eux-mêmes après avoir utilisé cette recette.
Au lieu de cela, des substitutions clés sont nécessaires pour le lait et les œufs. Une recette simple de crème glacée au soja à la vanille, sur le site Web All Things Ice Cream, utilise 2 tasses (environ 500 ml) chacune de lait de soja et de crème de soja, la même quantité de sucre et de vanille, mais aussi 2 c. de lisier d’arrow-root. Ce dernier ingrédient remplace l’œuf en tant qu’épaississant végétalien, facilement disponible dans les magasins de produits naturels et d’aliments complets.
Le processus de fabrication de la crème glacée au soja n’est pas très différent de toute autre façon de faire de la crème glacée. Une sorbetière dédiée la rendra crémeuse et douce ; une variété fabriquée au congélateur aura une texture emballée durement. Ce processus commence par mélanger un peu de lait de soja avec la poudre d’arrow-root jusqu’à ce qu’il forme une pâte. Ensuite, le lait, la crème et la gousse de vanille sont mélangés, rapidement bouillis et mijotés pendant une demi-heure. La coquille de haricot est retirée du mélange, le sucre entre et le liquide est à nouveau bouilli. L’arrow-root peut être ajouté lorsque l’ébullition reprend, dès que la casserole a été retirée du feu. Ce mélange est ensuite refroidi et congelé, soit dans une sorbetière, soit sous agitation constante au congélateur.
Une autre façon pour les végétaliens amateurs de crème glacée de se régaler de desserts glacés est de préparer un sorbet. Cela prévaut sur les produits laitiers et les œufs pour les jus et pulpes de fruits. Ceux qui recherchent toujours l’onctuosité de la crème glacée peuvent cependant ajouter à leurs versions de crème glacée au soja autant d’ingrédients que l’on peut trouver dans la crème glacée ordinaire – du chocolat et des fraises habituels au beurre de pacanes et de la pâte à biscuits.